学会这10道鸡肉做法,家里来客人都不怕,美味下饭更下酒,太香
分类:饮食养生

原标题:学会这10道鸡肉做法,家里来客人都不怕,美味下饭更下酒,太香 谁会想到十多元一斤的猪肉,短短几月长到了30元一斤。而且这价格目前还没有回落的迹象。猪肉直接比鸡肉还贵了。这段时间鸡肉成了我家饭桌上的常客。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类,深受大众喜爱。逢年过节,招待亲朋、家宴聚餐等等重要的场合餐桌上都不能少不了鸡肉的身影,可谓“无鸡不成席”。今天就给大家分享10道鸡肉做法,色香味俱全,鲜香开胃,下饭也下酒。做法简单有味道!接下来一起来看看详细做法吧。 【青笋烧鸡】 食材:鸡块 500克,青笋 2根,小米辣 2个,生姜 一个。 制作方法: 1.锅里放入适量植物油,烧至6成热,放入洗净滤水的鸡块,煸炒。水汽煸干,捞起。青笋去皮,切成长条。小米辣切细丝。 2.锅里留适量底油,舀入一勺豆瓣酱炒香。放入洗净拍烂的生姜,炒香。 3.放入鸡块大火炒匀。加入适量清水,适量生抽,大火烧开,转小火加盖烧制。 4.烧至鸡肉快熟了,放入青笋条,继续烧制。 5.青笋用筷子一夹就烂,放入适量盐,翻匀起锅。 小贴士: 1.豆瓣酱有盐味,最后放盐要少放。 2.喜欢吃脆爽口感的,青笋就早点起锅。喜欢耙烂口感的就 将青笋多烧一会儿 3.烧鸡肉用中小火,慢烧至熟才入味。
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【爆炒鸡杂】 食材: 鸡杂 一副,泡姜 一个,泡红椒 4个,青椒 一把,大葱 3根,大蒜 一个。 制作方法; 1,鸡杂清洗干净,切成薄片。鸡肠放一小碗,加入一大勺盐,用力搓洗片刻,用清水清洗干净,切成小段。 2.配菜洗净切好,大蒜切成薄片,泡姜泡红椒剁成细末。 3.锅里放入适量植物油,再舀入一大勺猪油,烧热。 4.放入几粒花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片,泡姜泡红椒放入锅里,炒出香味。 5.放入鸡杂大火翻炒。炒变色,放入青椒丝翻炒。炒至青椒微微变色,放入大葱翻炒。放入少许鸡精,翻匀起锅装盘。 【凉拌手撕鸡腿】 食材:鸡腿 一个,鸡翅 一对,大葱 2根,小米辣 3个,生姜 一个。 制作方法: 1.取一汤锅,装入清水,将鸡腿,鸡翅放入锅里,放几粒花椒,一小块洗净拍碎的生姜,大火烧开转小火煮制。 2.煮至鸡腿用筷子一戳就穿,将鸡肉捞起,放碗里放凉。 3.生姜,小米辣,大葱洗净切好备用。 4.将放凉的鸡肉,用手撕成小块,放入大碗里。放入适量盐,一小勺细砂糖,再放入少许味精,舀入一勺花椒油,两大勺辣椒红油,再加入适量醋,少许生抽。 5.最后将葱花和姜末放入碗里,翻拌均匀。 凉拌鸡腿就做好了,肉质细嫩,麻辣鲜香,美味又下饭,全家都爱,做法简单,你也试试吧。 小贴士: 1.凉拌的鸡,最好选用土鸡,肉质紧实,口感最佳。 2.煮鸡肉的时候,不用煮得太软,用筷子能插入,就好了。资格土鸡,大概要煮一小时左右。 【红枣雪豆黄芪鸡汤】 食材:鸡肉 4分之一只,雪豆 一小碗,红枣 3个,黄芪 适量,百合 适量,沙根 5根,枸杞 适量,莲米 适量。 制作方法: 1.雪豆提前一晚泡涨,药材全部洗净。取来砂锅,装入大半锅清水,将鸡块洗净放入,再加入几粒花椒,再加入一个洗净拍碎的生姜,大火烧开。 2.放入泡好的雪豆,再将红枣枸杞,黄芪,百合,莲米放入锅里。盖上锅盖,大火烧开。 3.烧开后,将浮沫捞出,转中火烧至。重点来了:火不能太小,要一直保持翻滚状态,火如果太小,这汤就熬不白了。 4.土鸡炖的时间久,要是普通笼养鸡,炖几十分钟就软烂了,可以先将炖好的鸡捞起,雪豆继续炖到耙烂。再将鸡肉放入汤里,加入适量盐,搅拌均匀,就关火,起锅。 小贴士: 1.熬鸡汤最好选用母鸡,因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。 2.新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉“排酸”,这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。 3.熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。 【凉拌鸡】 食材:土鸡 600克,胡萝卜 半根,藕 一节,大葱 2根,生姜 一个。 制作方法: 1.将鸡肉洗净,放入炖锅里,加入适量清水,几粒花椒,再加入适量洗净拍烂的生姜,大火烧开,转小火炖制。煮至鸡肉用筷子轻轻一戳就穿,将鸡肉捞起。 2.胡萝卜切细丝,莲藕切块。大葱切细,生姜剁成末。 3.莲藕汆水捞起备用。鸡肉放凉,宰成小块。 4.将胡萝卜莲藕和鸡块,放入一个深碗里,再将葱花,姜末放入。放入适量盐,一小勺细砂糖,少许味精。 5.再放入适量的生抽,少许醋,一勺花椒油,3勺辣椒红油,拌匀即可。 小贴士: 1.醋可以稍微多放点,酸辣爽口更美味。 2.辣椒红油根据各家吃辣的程度,自行加减。 【凉拌鸡】 食材:鸡肉,一小块,香菜 一棵,小米辣 2个,生姜 半个,生抽 适量,细砂糖 一小勺,辣椒红油 3勺,花椒油 几滴,味精 少许,大葱 一根,盐 适量。 制作方法: 1.将香菜生姜,小米辣清洗干净。 2.取一汤锅,装入清水,放入鸡肉,再放入一个洗净拍碎的生姜,几粒花椒,大火烧开,转小火炖制。 3.煮至鸡肉用筷子能插入,将鸡肉捞起,放凉。宰成小块。 4.放入适量的盐。再放入一小勺细砂糖,适量的味精。再放入少许醋,适量生抽。 5.舀入3勺辣椒红油,再放入适量的花椒油。放入生姜末,葱花,和香菜,拌匀即可。 麻辣鲜香,肉质细嫩,有弹性,超级下饭,更下酒。 【双椒烧鸡】 食材:鸡块 400克,生姜 一个,青椒 300克,小米辣 2个。 制作方法: 1.青椒小米辣洗净,切好。 2.锅里放入适量植物油,烧至7成热。将洗净的鸡块放入锅里爆炒。水汽爆干,铲出。 3.另取一锅,放入适量植物油,烧至7成热。放入一勺豆瓣酱,炒香。放入洗净拍碎的生姜,翻炒均匀。 5.放入鸡肉翻炒均匀。加入一小碗清水,没过鸡肉就行了。盖上锅盖,大火烧开,转小火烧制。 7.烧至鸡肉软烂,放入青椒和小米辣。翻炒均匀,放入适量的盐,翻匀起锅。 香辣可口,美味下饭,连汤汁也不能浪费了,泡米饭吃,也能秒光两大碗白米饭。 小贴士: 1.怕辣的可以不放小米辣,青椒也可以选用不太辣的品种。 2.豆瓣酱有咸味,放入的酱油不能太多。 【可乐鸡翅】 食材:鸡翅 8个,冰糖 10粒,柠檬 2片,可乐 一瓶,八角 一个,香叶 2片,生姜 一个。 制作方法: 1.鸡翅洗净,内侧划一刀,将鸡翅放入碗里,撒上少许盐,再放入两片柠檬拌匀,腌制5分钟。 2.生姜洗净,切成薄片,八角香叶洗净备用。 3.鸡翅腌好后,取一平底锅,放入适量植物油,烧热。将鸡翅放入锅里,小火慢煎,先煎没划刀的那一面。 4.煎至鸡翅表面看起来呈金黄色,翻面,煎另一面。 5.两面煎至金黄,放入两片柠檬片,放入生姜片,八角香叶,翻炒均匀。倒入可乐,以刚好淹没鸡翅为准。 6.再放入适量冰糖,再放入少许盐,适量老抽调色,再放入半勺酱油,翻炒均匀。 7.盖上锅盖,大火烧开转小火烧制15分钟。再将锅盖揭开,大火收汁,起锅装盘。 可乐鸡翅做好了,味道鲜美、色泽艳丽、鸡翅嫩滑、咸甜适中,解馋又下酒,全家都爱吃。 小贴士; 1.柠檬腌鸡翅可以去除腥味,增添香气。 2.煎至可以让鸡翅更容易上色,也能去腥。 3.姜的使用要稍微多一点,和可乐的味道融合会使鸡翅的味道更鲜美。 【野山椒泡凤爪】 材料:鸡爪15个,野山椒 一瓶,花椒一撮,八角两个,姜一小块,盐一小勺,大葱 2根,洋葱 半个,小米辣 一小把,冰糖 少许,白酒 适量。 制作过程: 1..鸡爪洗净,剪去指甲,焯水后捞出。 2.另起一锅冷水,放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐,煮7分钟左右,捞出,用凉水冲洗掉多余油脂,投入冰水中浸泡。 3.将冲洗后的鸡爪分成2段,脚掌与腿骨分开,脚掌再分成两部分,;腿骨可以把长骨头去掉,留下顶端的关节,放入一深碗。 4.泡椒和泡椒水倒入盆中,放入洋葱,小米辣,想吃辣的多放,不能吃辣的少放;泡椒水有咸味,所以根据口味酌量放盐; 5.再来一两杯凉开水或者纯净水;翻拌均匀,使每块鸡爪都能沾上泡椒水。浸泡片刻,将鸡爪装入密封罐中,依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒,泡椒水、白醋、白酒,和泡椒水,放入冰箱冷藏12—24小时。 小贴士: 1.如果喜欢吃辣的,可以再加点大蒜末,将小米辣剁碎一部分在里面,会更辣。 2.煮好的鸡爪一定要用凉水冲洗掉多余油脂,再投入冰水中浸泡,这样吃起来更有弹性。 【火腿蹄花滋补鸡汤】 材料:蹄花 半根,土鸡 半只,火腿 一小块,虾皮 小半碗,干贝 适量,淡菜 适量。 制作方法: 1.将蹄花和鸡肉清洗干净,滤水备用。 2.砂锅里放入大锅清水,放入蹄花,和鸡爪,火腿,大火烧开。将鸡肉放入锅里,大火烧开。转小火熬制。 3.汤再次烧开,将虾皮,干贝放入锅里。再将洗净的淡菜放入锅里,大火烧开后,转小火慢熬。 4.小火慢熬2个多小时,直到鸡肉软烂,这锅汤鲜味美的鸡汤就好了。 不放一克盐,不放一点味精,肉质细腻,汤鲜味美,营养丰富,超级滋补,给你满满胶原蛋白,越喝越漂亮。 这10道鸡肉做法你都喜欢吗?喜欢就请大家收藏,转发哟。喜欢芋儿的文章,别忘了点赞、收藏、转发呦,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:芋儿烘焙,每天都会发布原创家常美食的做法返回搜狐,查看更多 责任编辑:

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