谁说手工面条一定要加碱面?掌握这技巧,面条劲道爽滑2碗不够吃
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原标题:谁说手工面条一定要加碱面?掌握这技巧,面条劲道爽滑2碗不够吃 记忆中的爸爸不会做家务,也不会做饭。每次看到妈妈忙不停的时候,就想前去帮忙,但是每次总是事与愿违,反而越帮越忙了。每次少不了会被妈妈骂几句。爸爸只有在做面皮汤和做手工面的时候样子最帅!最有自信!爸爸做的巴掌大的面皮汤和又粗又大的手工面,劲道弹滑,美味可口,让我们百吃不厌。 能吃到爸爸做的面片汤和手工面,就是那个物资极其匮乏的时代对我们来讲最幸福的事情。每次都被吃得连汤也不剩一口。这面片汤和手工面也就成了我不可磨灭的童年的美味记忆。后来长大了,特意跟爸爸学了这两道面食做法。现在我也时常做给家人吃。美味无添加,全家都爱吃。做法特简单。下面就来看看吧。
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说起做手工面,很多人很纠结,究竟放不放食用碱。加碱面可以中和酸味,还可以增加面条的韧性,口感更加劲道。但是只有面团发酵过度,酸味明显的时候才需要加碱来中和酸味,而一般情况下面团是不容易变酸的,所以几乎是不需要用碱的。而且就算加碱可以让面团更有韧性,更劲道,但是碱的用量是很难把握的。如果加少了,就容易出现死面,发酸,如果加多了,面团就容易发黄,反而会适得其反。总结下来,我们做手工面条是不需要加碱面的。 要想做出来的手工面条更加劲道好吃,只需要多加点食盐就可以了。那接下来小编就把手工面条的正确做法分享给大家,按照这个方法做,做出来的面条非常的劲道好吃哦。 【胡萝卜面条】 金龙鱼澳大利亚麦芯粉320克,胡萝卜一根,盐1小勺,煮肉200 克,豆瓣酱 一勺,酱油10克,食用油15克,醋 适量,花椒油 一勺,辣椒红油 2勺。小米辣 2个,生菜叶 几片。 【制作步骤】 1.将金龙鱼澳大利亚麦芯粉倒入面包机桶里。再加入盐。 2.将胡萝卜洗净,切成小块,加入适量适量清水。(胡萝卜加水200克)放入破壁机里搅打成胡萝卜汁。再将胡萝卜汁倒入面包机桶里,和面40分钟,至一个光滑的面团。 3.将面团取出,盖上保鲜静置15分钟,这是为了让面团更好的擀开。 4.静置面团的时候,就来做烂肉臊子。猪肉洗净去皮,切成小块,放入料理机搅打成肉末。 5.生菜洗净滤水,小葱小米辣洗净切好。 6.锅里放入适量植物油,烧至7成热放入肉末翻炒。 7.将炒散的肉末推至锅边,舀入一勺豆瓣酱在底油里炒香,再将肉末和豆瓣酱翻炒均匀。 8.加入适量清水,大火烧开转小火烧制。 9.烧制10分钟至完全入味。取一小碗放入适量淀粉,加入少许清水调匀,倒入锅里,大火收汁,盛出。 10.将静置好的面团擀成薄片,撒上粉折叠起来,切成细细的面条。 11.撒上干面粉防止粘连。 12.烧一锅清水,滴入几滴香油和少许食盐,将做好的面条放入水内煮至浮起,捞出过一下冷开水,这样的面条超级爽口。 13.取一面碗,放入适量酱油,醋,味精,一小勺花椒油,2勺辣椒红油。将煮好过凉开水的面条挑入面碗里,再舀入肉末臊子,放上葱花和小米辣,拌匀即可。 胡萝卜手工臊子面做好了,面条劲道弹滑,美味可口,全家老小都爱吃。做法简单,你也试试吧。 小贴士: 1..这次制作是使用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉,100%澳大利亚进口小麦原料,这是荣获世界品质大会奖的面粉。面粉粉质细腻,色泽自然柔和,口感筋道弹滑,做出的面条放凉了也不粘不陀。 2.面条下入锅中,要用筷子及时搅动面条会使面条很快的分散开来,这样煮好的面条就不会变的坨到一起去了,也不会出现外熟内生的现象。 3.在沸水中加点盐会让煮出来的面条更加的劲道美味,稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅,还能让面条味道更香浓。返回搜狐,查看更多 责任编辑:

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