上过《舌尖2》的空心面,哧溜哧溜好吃到让人想舔碗
分类:饮食养生

饿吗?累吗?

煮碗面给你吃吧

南哥印象中

深夜南阿姆的关心总来自一碗面

哧溜一口就着汤汁吸进去

暖胃、暖心

面条,如此治愈

或是因为它带着浓浓心意

在陕西省榆林市吴堡县张家山镇

有种面条制作技艺自明朝就出现

如今已代代相传了几百年了

那就是——

手工空心挂面制作技艺

与很多挂面不同

它是纯手工制作

更神奇的是挂面很多都是空心的

手工空心挂面制作技艺

曾一度濒临失传

在张家山镇高家塄村

有一位张世新“张爷爷”

他15岁就跟着父辈学做空心挂面

一做就是一辈子

被大家称为“挂面爷爷”

《舌尖上的中国||·心传》

对张爷爷的故事进行了拍摄

他“一生只做一面”的坚守

感动了很多观众

他做的空心挂面

也惊艳了众多人的味蕾

遗憾的是

“舌尖”播出后不久

张爷爷便离开了我们

但正如他所说,这份手艺不会断根

张爷爷的孙女张涛梅

从小就跟着爷爷做挂面

继承了爷爷的空心挂面手艺

今天南哥就把这款纯手工制作的

“张爷爷挂面”带给大家

它的配料简单

用的是内蒙古河套平原的上乘面粉

饱含矿物质的天然山泉水

再加入少许盐,仅此而已

你看每根挂面基本都是空心的

空心手工挂面“茎直中通”

是说每条挂面都有针尖般小孔

“空心挂面”因此得名

左为空心挂面,右为普通挂面

因为是空心的

面条很容易煮熟、入味

2分钟左右就可以捞出来吃了

煮好的面条根根分明

看着晶莹剔透,水润绵软

捞起一筷子,清香扑鼻而来

让人忍不住咽口水呀~

迫不及待尝上一口

入口是丝丝爽滑的口感

它看着绵软

没想到嚼着非常劲道弹牙

更让人惊讶的是

这款面条煮好后放段时间

也不容易坨~

注:因为面条本身带些咸味

大家煮的时侯

可根据自己口味适当加盐

这么好吃的面条,就算清水煮

不配菜南哥都能吃上一大碗

纯手工制作挂面非常不易

一次制作需要20多个小时

前后历经和面、醒面、切面、搓大条

盘条、上筷子、再阴条、出筷子

上大架、晾晒、发酵等十几道工序

每一个细小的步骤都马虎不得

整个制作过程

面条需经过多次发酵

这是挂面“空心”的关键

最后面条需高高挂起

1根可以足足拉伸到3米

韧劲十足

挂起的面条

要接受阳光的洗礼

之后才够味儿

因此好吃的挂面来之不易

还需等待绝佳的天气

它的吃法也是多种多样!

加点虾、配些青菜

直接来碗清汤海鲜面

不要10分钟就能搞定

吃起来鲜美清爽

你还可以将清汤

换成鸡汤、番茄汤

做出来都好吃

用它做份葱油拌面

空心的挂面

更容易吸入葱油

一口下去,面条裹着葱油酱料

哧溜吸入,唇齿间都是面香

大快朵颐

即使做份炒面

炒起来也不会坨成一块

面条吃起来香喷喷

重点是还很Q弹

加上清新的黄瓜、调好的酱料

一口入魂真的不是乱讲

end

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