原材料价格上涨,菜品应该如何合理涨价?
分类:饮食养生

当下,食材价格持续增长,对正处于创业中的餐饮店影响是最大的。食材成本的增加,菜品价格到底该如何调整就成为很麻烦的事。不涨吧,成本持续上升,按原价每卖一份就得亏一份的钱。涨价吧,又担心客源流失。

创业开店的目的就是为了盈利,亏本生意谁也不愿意做。所以,涨价肯定还是要涨的,但是要巧妙的涨。所以说,涨价也需要运用一些技巧,在降低顾客内心对价格敏感的同时,还要维持客源、提高利润。

重新进行成本核算,更新菜单

对菜单上的现有菜品重新进行成本核算。把菜品的底价标出来,精确到每一份菜品上,详细核算出数据。

然后按照日常菜品的点单率和毛利率进行大致分类,规划菜品正向的推荐度和排序,在菜单上选择几款点单率高且毛利高的产品进行重点推荐。

除了核算成本,还要更换下新菜单的材质和排版设计,最好让顾客耳目一新,觉得菜品值这个价。

菜名更新,突出菜品特色

对一些现有菜品的名字重新更名,可以从食材上下手,提高菜品名的“含金量”,才好适当的提升菜品价格。

对菜名的升级最好是可以突出菜品的特色,让消费者从字面上感受到菜品品质的提升。

招牌菜尽量不要涨,其他单品涨价

招牌菜一般是点单率比较高的菜,顾客对这类菜品的价格敏感度也相对要高一些。如果招牌菜涨价,很容易引起客户的关注,从而产生心理壁垒。

所以,招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持原有的价格,可以起一个引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。

或者在大部分菜品都涨价的情况下,保留一些成本较低点单率较高的菜品做低价引流。把消费者的关注度集中到这几款特价菜上,让其产生一种餐饮店价格实惠的感觉,从而忽略其他菜品涨价的情况。

涨价打折同时进行

对于食材确实太贵,不得不涨价的一些菜品,餐饮店可以先把产品价格往上涨,再加大活动的优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度。

除了菜单和菜品的升级,还可以优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提升用户体验,通过提高附加值,弥补顾客对涨价的不满。

小结

涨价也是沉淀忠实客户的过程,也就是检测真爱粉的过程。商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。

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