面包真的不复杂,注意这三点,想失败都难,比做蛋糕简单多了
分类:饮食养生

现在生活水平提高了很多,大家也越来越关注平时的饮食健康,这两年粗粮、轻饮食也得到了很多的关注,不得不说大家对健康越来越有认识了,这是一件很好的事儿,有时候嘴巴喜欢的身体不一定喜欢,粗粮的口感是差一些,但里面的粗纤维和各种微量元素是我们平时饮食中很难摄入到的,讲真,把精细的粮食减一点,粗粮多加一点,身体自然会舒服很多,有人会说了,那平时买的那种玉米馒头、黑麦馒头口感挺好的,话说,你平时买的有可能真的不是粗粮馒头,还记得我那个同学么,给他足够的化学用料,啥都能给你配出来,不说了,怕你吓到。

今年我家极少买馒头、包子、面包啥的,都是自己做,不知不觉居然也做啥像啥了,娃说要吃面包,好说,家里黑麦面粉现成的,牛奶、黄油都有,中午吃完饭赶紧挽袖子撸起来,到他放学的时间正好出炉,这家伙口味随我,对粗粮不排斥,小时候玉米窝头、红薯、紫薯、南瓜这些来者不拒,现在这种粗纤维的黑麦之类也可以,我还是很欣慰的,孩子不挑食你真的会省心很多。

做面包其实也不难,面粉和水的比例掌握好,按照食谱来基本上不会有错,发酵的时间要充分,不管是第一次发酵,还是第二次发酵,都耐心一点儿,面包完全涨起来的时候再进烤箱,温度、时间也不要随意改动,不放心的话可以用牙签在面包上扎一下,牙签上不沾东西说明就是可以的,温度可以看面包上色的情况,面包上色过快说明温度有点高,适量调低一下温度,或者盖上锡纸都可以缓解,注意这两个问题,面包其实比蛋糕简单,看看你就知道了。

【黑麦椰浆面包】

食材:酵头:牛奶50克、酵母4克、黑麦粉60克

主面团:黑麦粉380克、糖20克、盐3克、牛奶270克、黄油30克

装饰:椰浆200克、椰蓉少许

做法:1、做酵头用的牛奶、酵母先混合均匀,然后加面粉揉均匀,放在发酵箱里发酵。

2、酵头发酵至3倍大小,内部呈蜂窝状。

3、发酵好的酵头加面团里面的面粉、糖、盐、牛奶一起搅拌均匀,用手揉成面团,看不到干面粉。

4、放进面包机中开始揉面模式,十分钟后面团变得光滑,加黄油开始快速揉面模式,揉面十五分钟。

5、揪一小团面团,用手拉开,可以看到很薄的一次手套膜,说明揉面到位了,做面包面团的扩展性一定要好,这样面包发酵好以后才会变得柔软。

6、揉好的面团开始第一次发酵,天冷非要有必要借助发酵箱,半个小时左右面团就可以发酵起来,两倍大小就差不多了。

7、发酵好的面团分割成十等分,每一个充分排气揉匀实,团成小圆球,放进烤盘里。

8、面包坯子依次放好,烤盘丢进烤箱里进行第二次发酵,时间差不多二十分钟。

9、发酵好的面包差不多要漫出烤盘,里面充满了空气,这时候淋上椰浆,撒上椰蓉。

10、烤箱180度,上小火先预热5分钟,烤箱的温度升起来后烤盘放在最下面一层,烤半个小时即可,取出来用手小心撕开,黑麦面包就做好啦。

温馨小贴士:

1、 做面包酵头一定要发酵好,这个至关重要,不要面包不会松软。

2、 做面包的面团会比较柔软,有人说根本没法好好揉面,这个你可以试试把手上抹点橄榄油再揉面,包括第一次发酵的时候在碗里放一点儿橄榄油也是很不错的,没有橄榄油就用没有香味的食用油,这样面团就会听话很多。

3、 面包需二次发酵,所以你需要耐心一些,给面团一点儿时间,面包最后也不会让你失望,面包发酵好了,剩下的很简单。

4、 直接淋在面包表面的椰浆在烤面包的时候有少许是会浸润面包底部的,这个不影响口感,如果不喜欢你可以直接用椰浆和面。

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