冬天,皇城人这样吃……
分类:饮食养生

中国天气发布

《2019全国入冬进程图》

这天是真的冷了

秋裤、秋衣、厚外套都裹起来

又到了一年一度

靠命死撑、靠一身正气抵御寒冬了

不过,天寒地冻除了一身正气

还有美食可暖胃暖心

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羊汤

羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,放入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。

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小米煎饼

“煎饼”是一道传统名吃,由小米加工而成,甜味中带一股淡淡的酸味,气香味醇,松软适口。小米煎饼有一种吃法就是搭配羊杂割吃,更是香气扑鼻。 在村里谁家修建了新房,搬进去住的第一天,头桩大事就是吃煎饼,当地人叫“发家煎饼”。小米煎饼有鸡蛋小米的、红糖小米的、葱花小米的,大大满足不同口味人的需求,想吃哪样摊哪样。

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杂割

红薯粉条子,白萝卜片子,几缕肉丝,一勺子辣椒,搁几片香菜,浇上炖的乳白的肉汤,最后再撩一些蒜水,这就是杂格。

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油圪蚂

油圪蚂有核桃般大小,色泽金黄,外酥里嫩,柔韧劲道,甜咸适口。人们用面盆把白面加热水搅成糊状,面要打匀醒透,当食用油滚烫起来后,用筷子或勺子把一小块一小块的面团放入锅中。大约两分钟,面团在滚烫的油里,色泽由白变黄再变金黄,用漏勺再一个个的捞出来,美味可口的油圪蚂就做好了。

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米淇

有一种米和面在一起的神奇食物——米淇,备受老人们的青睐,它的叫法众多,比如调和饭、和子饭、菜饭…但米淇儿这种叫法却是晋城地区独有的。一锅好喝的米淇儿必须不稠不稀,讲究不疾不徐、恰如其分。在寒冷的冬天来一碗黄灿灿的米淇儿,那叫一个出坦。

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铜火锅

阳城传统火锅里有各种蔬菜和肉类混合在一起的鲜香,肉块经过烹煮,入口即化,软而不腻,蔬菜在高汤中煮熟,既保留了自己原有的香味,新鲜爽口,又浸满了肉的鲜美,香气扑鼻,令人闻之口舌生津。佐之以阳城本地醋,热气中参杂淡淡的醋香,使人食欲大开,更令食材香气四溢。

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酸菜不烂汤

记忆中有种妈妈的味道,叫浆水菜不烂汤,浆水菜也就是酸菜,“酸菜不烂汤”,是用酸菜熬制的面疙瘩汤,放十几颗豆芽,薄薄地切几块豆腐,再放几根粉条,出锅时用红过的油放入葱花,“呲”的一声香气便溢满整个房间……在吃甜饭、软饭等甜食时配上一碗酸菜不烂汤就一点也不会觉的腻了,就俩字“地道”!

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煮疙瘩

煮疙瘩就是玉米面疙瘩,一锅小米稀饭里煮上几十个玉米面团,熬煮到绒绒乎乎的时候,撤离火炉。熬好的煮疙瘩把玉米的清香和红糖的甜味混合在一起,又甜又香。玉米面糖心煮疙瘩+酸辣土豆丝,也可搭配浆水酸菜或老咸菜,吃一口煮疙瘩和一口汤,搭配一点咸菜,大早上就喜欢转着叉子优雅地吃煮疙瘩。

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软米饭

一碗色泽红润晶亮,米香四溢的软米饭,碗里软米、红豆、豇豆、小豆、花生、红薯混合在一起,粘粘的,稠稠的,吃一口,顿时甜在心里,笑在心头,让人陶醉其中不能自已,这就是软米饭。它是美满幸福生活的味道,更是人们一年到头喜庆节日的味道。

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小米焖饭

“小米焖饭”因米质不同而不同。制作小米焖饭,首先将小米拣净杂物,用清水淘洗干净。倒入开水锅内,水淹小米二指,用铁匙搅一次,以免拈锅,然后,掌握火候,先急火煮,后用弱火焖至小米开花即成。也有做小米焖饭时,少加点碱面,使焖成的米饭有筋,更加爽口,软绵。食时,舀上一碗“小米焖饭”,放上一些红、白萝卜丝菜更佳。

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