南雁五十丈粉干 无法抗拒的美味!
分类:饮食养生

温州风味小吃 口味堪称一绝

作为温州一种口味堪称一绝的风味小吃—— 平阳炒粉干,其材料就是远近闻名的“五十丈”粉干。“五十丈”粉干,因其出产自平阳县南雁镇五十丈村而得名,距今已有300多年制作历史。该村在鼎盛时期,全村有100多农户参与制作粉干,是一个名符其实的“粉干专业村”。五十丈粉干与其他粉干不同的地方,其一就是制作工艺特别讲究,其二就是采用太阳晾晒和自然山风吹干粉干。

地理位置优越

五十丈的粉干是采用自然的山风吹干的。五十丈村地理位置比较特殊,刚好位于南雁荡山碧海天城景区溪谷平川地带,东南西三面环山,东北方为物产丰饶的山间盆地。该村恰好处于喇叭形入口处,由于三面高山挡住了南方暖湿气流的进入,因此常年盛行东北风,阳光充足,风力强劲。村子的东边为南雁荡山主要溪流顺溪,这里河床十分宽敞,并在溪流中央至西侧邻村一带形成一片面积巨大的鹅卵石沙洲。这里独特的山川地形和气候,为晾晒风干品质优良的五十丈粉干创造了得天独厚的自然条件。祖祖辈辈居住在这里的五十丈人,首先发现并利用了这一“天机”,因地制宜发明了又细又长又白的五十丈粉干。五十丈人说,我们的粉干不仅仅是太阳晒干的,更是南雁荡山一年四季优雅的山风吹干的。

粉干的做法

炒粉干通常先将粉干放水龙头冲一下备用,然后准备好的肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋、卷心菜等佐料进行翻炒,菜7分熟将粉干抖散放入锅便开盖直接放入细如发丝的“五十丈”粉干,同时需一手拿锅铲,一手拿筷子,快速地翻炒,不到一分钟便已炒好。炒好的“五十丈”粉干,夹一筷子,粉干没散;放到碗里,粉干也不粘筷;吃到嘴里,更是油而不腻。

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