以色列饮食文化:餐桌上一定有面包和蘸酱!
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导读:以色列饮食文化:餐桌上一定有面包和蘸酱!

世界这么大,各国饮食可不只分为台式、中式跟西式!以色列,对绝大多数台湾人而言,是个陌生的遥远国度。其实,那里的人们热情豪迈,更将这性格特质毫不掩饰地表现在饮食文化中!现在就来了解以色列的餐点特色与精髓!

认识异国饮食文化:以色列

融合多国美好滋味

因长期战争、流离与移居,让以色列餐点呈现多国混杂的特色,包括来自中东、北非、地中海盆地,以及中欧与东欧等地的烹调风格,因信仰关系,饮食上禁食猪肉。而妈妈亲手做面包是犹太教的传统,每周五做出最美味的面包与蛋糕,才能留住家人并共享家庭聚会的时光,也因方便储存与携带,面包成为他们的主食。

面包+蘸酱的美味激荡

在以色列每种面包的面粉内容物与比例都不尽相同,其Q度、柔软度与咬劲也大不同,其中又以白面包、贝果与口袋面包最为普遍,通常会涂抹自制的多种酱料调味,再搭配腌渍的配料入口。

白面包与口袋面包

贝果是以色列早餐中常见的面包类主食,与台湾贝果口感大不相同,富弹性的特殊发酵面粉加上巧妙手劲揉制,做出柔软Q弹的贝果面包。品尝时可依个人喜好涂上鹰嘴豆泥、酸奶、白芝麻等酱料,放上培根入烤箱烤热就成了令人难以抵挡的美味早点。

全程手工制作的口袋面包,利用高温、短时间烘烤至膨胀,切开后才会成为中间空心的口袋形状,呈现内软外酥的特殊口感。以色列人通常会在口袋面包中先抹上一层鹰嘴豆泥,再随意塞入酱汁、牛肉丸、蔬菜或沙拉等食材并着吃。

牛肉丸PITA口袋面包

鹰嘴豆更是餐餐不可或缺,经调味可做成颗粒状的鹰嘴豆酱或泥状的豆泥,浓浓的豆味带些许微辣。HUMMUS鹰嘴豆泥在以色列不但随处可见且几乎人人都会做。将鹰嘴豆浸泡后以小火熬煮,再压成泥状,通常会与白芝麻酱、柠檬汁或少许辛香料一同调味,口感滑顺像慕斯般,再搭配口袋面包一同食用,或加入自制牛肉丸增添丰富美味。

HUMMUS鹰嘴豆泥,通常会搭配牛肉丸、口袋面包。

SHAKSHOUKA则是以色列最著名的主菜。用新鲜番茄加入洋葱、大蒜,以及多种香料调味料后长时间炖煮,最后放上颗水煮荷包蛋。品尝时,先将半生熟的蛋黄液拌入炖番茄中,再用不同口感的以色列面包蘸着吃,并佐以各式蘸酱,如鹰嘴豆泥、酸奶等,就是一顿超美味的以色列大餐。

SHAKSHOUKA沙克舒卡

其他如炖番茄洋葱、腌渍辣椒等也是常见的配料,微酸微辣的多层次口感,是以色列餐点的最大特色。

在以色列用餐会有许多的小碟盛装着不同的蘸酱与配料,搭着各式面包入口。每种蘸酱与配料看似简单,但制作过程其实十分繁复,炖煮食材动辄三至六个小时,制作蘸酱花上三、五天更是常有的事。除了面包配酱料,常搭配的肉制品以炖牛肉丸或烟熏牛肉为主,而鸡肉则与生菜沙拉搭配酱料或做成烤鸡,增添餐点风味。

此外,热情的以色列人不单独吃饭,所以餐厅也不供应一人份的下午茶。想到以色列餐厅享用美食、体验热情,相约全家人或三五好友一起最适合不过了。

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