年夜饭必不可少的鱼,这种做法最好看,上桌人人都赞不绝口
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导读:今天是最重要的节日除夕,除旧迎新,全家欢聚,吃年夜饭包饺子,一起跨年,期待着全新的开始。家家户户都为年夜饭忙碌着,今天我们来做年夜饭主题的最后一道菜松鼠鱼。鱼肉是年夜饭上必不可少的菜,桌上有鱼,寓意着...

今天是最重要的节日除夕,除旧迎新,全家欢聚,吃年夜饭包饺子,一起跨年,期待着全新的开始。家家户户都为年夜饭忙碌着,今天我们来做年夜饭主题的最后一道菜松鼠鱼。

鱼肉是年夜饭上必不可少的菜,桌上有鱼,寓意着年年有鱼。鱼的做法很多,清蒸,红烧,油炸。鱼的种类也很多,但是过年的时候吃鱼,要体现出与众不同之处,不仅要味道和寓意好,还要有很高的的颜值,这样才能衬托出节日的隆重,也能吃出仪式感。这道松鼠鱼,改刀比以往做鱼稍微复杂一点,但是这道菜做出来颜色火红,鱼肉层次分明,生动又好看。酸甜可口,外酥里嫩,老少皆宜,全家人都赞不绝口。

松鼠鱼的做法

【操作步骤】

步骤一:准备一条草鱼,我这条鱼有两斤左右,收拾干净之后,放在案板上,用刀把鱼头先切下来。

步骤二:鱼头用刀背敲一下,让两侧打开一些,放在案板上看能不能立起,然后放一旁备用。

步骤三:把草鱼的腥线取出来,然后从鱼头一侧开始,紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来,片到鱼尾处的时候不要切断,然后把鱼翻面,另一侧也贴着鱼骨片下来,保证尾部相连,最后在尾部把中间的鱼骨切下来。

步骤四:然后沿着鱼肋骨的方向,紧贴着鱼肉,把腹部的肋骨整体片下来。把两侧的肋骨全都片下来之后,就剩下两片尾部相连的鱼肉了。

步骤五:现在开始在鱼肉上切花刀,先沿着纵向下刀,切成等间隔的竖纹,下刀一定要深,要一直切到鱼皮,但千万不能把鱼皮切破,拿起来看一下,缝隙很深可以看到鱼皮,但又没有破皮就可以了。

步骤六:纵向切完切横向,垂直鱼身,沿鱼尾方向45度的角度下刀,片成等间隔的薄片。也是要片到鱼皮,小心不能切破鱼皮。

步骤七:花刀全部切好之后放入水中清洗掉鱼肉上的黏液,提起来控一下水分,看一下鱼肉自然地分成这种竖条状,像松鼠的羽毛,片的越深鱼肉越长越自然。

步骤八:清洗干净之后用厨房纸吸一下鱼肉中的水分,让鱼肉干爽一些。

步骤九:把鱼肉放入大碗中,淋入料酒,加一勺盐,适量胡椒粉,最后淋入适量蛋液,揉搓均匀,让鱼肉充分吸收腌料和蛋液,加了鸡蛋鱼肉会很滑嫩,而且容易沾粉。

步骤十:腌好之后放入干淀粉中,把鱼肉均匀地裹上干淀粉,每一个缝隙都要沾淀粉,缝隙裹了干淀粉鱼肉才不容易炸碎,而且每一条鱼肉之间不会沾连,炸过才会自然打开,最后检查一下,有缺淀粉的地方及时补上,这一步需要足够耐心。全部裹均匀之后提起来,抖落一下多余的淀粉,最后把鱼头也均匀地裹上薄薄的淀粉。

步骤十一:把鱼提起来两侧捏在一起,尾部在两片之间向下折一下,两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下,然后提起两端放入提前烧热的油锅中。

步骤十二:把鱼肉面向下,提着两端先炸定型,定型之后鱼身一侧的手先松开,提着鱼尾再炸一会儿感觉差不多定型之后,提着鱼尾迅速翻过来,然后就可以松开手把鱼完全炸熟了。

步骤十三:炸松鼠鱼的油要多一点,保证炸的时候可以没过鱼身,而且油温一定要高,油温低的话淀粉不易定型,鱼肉炸熟变软就散开了。炸到颜色金黄酥脆的时候,用晒网把鱼捞出来,放一旁控油备用。

步骤十四:最后把鱼头放入油锅炸定型,边炸边用勺子淋油,鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。

步骤十五:锅里倒油,加半碗番茄酱炒均匀,加入一汤勺糖,再淋点锅边醋,加适量清水炒匀,最后加少量盐堤味。

步骤十六:把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上,淋的时候要均匀,让鱼身全部上色。

酸甜可口的松鼠鱼就做好了,这道菜颜值爆表,满满的食欲,要做好这倒菜,改刀一定要耐心,裹粉要均匀,油炸的时候一定要高温,这样才能定型。这道菜外酥里嫩,酸甜可口,颜色红火,寓意着年年有余,把它作为年夜饭上的一道主菜,绝对艳压全场。

【小贴士】

1、片鱼肉的时候要紧贴着鱼骨,片到尾部的时候切掉鱼骨,但是鱼尾处要保证相连。

2、切花刀的时候要切得深一点,最好切到鱼皮,但又不能切破鱼皮。

3、切花刀的时候纵向间隔要窄一些,横向片的尽量薄,这样切出来的花刀才会细而长。

4、切好花刀一定要放到清水中清洗一遍,这样鱼肉的黏液被洗掉,每一瓣之间就不会粘连了。

5、裹淀粉的时候一定要足够耐心,保证鱼肉每一个缝隙都粘了淀粉,这样炸的时候才不会粘在一起。

6、炸松鼠鱼油要多一点,而且油温不能低,要保证淀粉在高温下迅速炸酥脆,这样才能更好地定型,鱼肉不会炸松散掉。

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