一款好吃的双色蛋糕卷,不用水和牛奶,香软清爽,1分钟学会做法
分类:饮食养生

导读:蛋糕卷的魅力在于它朴素单纯,无论使用多么豪华的食材,还是朴素的食材,咬一口都能品尝到它的神清气爽,总的来说,它一直是一款轻便美味的甜点,可以作为餐后甜点,也可以作为下午茶甜点,做法十分的简单,味道却不...

蛋糕卷的魅力在于它朴素单纯,无论使用多么豪华的食材,还是朴素的食材,咬一口都能品尝到它的神清气爽,总的来说,它一直是一款轻便美味的甜点,可以作为餐后甜点,也可以作为下午茶甜点,做法十分的简单,味道却不简单。

蛋糕卷基本上只用到了蛋糕胚和淡奶油,有一些稍微复杂或者多重口味的蛋糕卷,会额外添加一些辅料,如水果或者其他的食材。虽说蛋糕卷制作较为简单,实际上也并不简单,这过程中需要较多的细心和注意的地方,越简单的食材就越不容易掌握,不过幸好制作是有技巧可循的,掌握好这些需要注意的点和技巧,新手也可以信手拈来。

制作蛋糕卷最容易出现的问题,蛋糕胚烤好后卷起时出现裂纹的原因?

1、主要原因是在烘烤或者冷却时,蛋糕体变干而导致的。制作蛋糕卷用的蛋糕体是海绵蛋糕体,因为挤入烤盘中的面糊的表面积比较大,所以在烘烤的时候容易使面糊中的水分子蒸发,所以烤的时候最好利用高温短时间烘烤。

如果烘烤的温度比较低,需要较长的时间烘烤完成,这样会使蛋糕体变干,卷的时候就会出现裂纹。

2、冷却蛋糕时一定要盖上油纸。用烤盘烘烤的蛋糕体,表面积比较大,烤好后取出来,表面水分也会不断地蒸发,也容易变的干燥,所以蛋糕体再晾的过程中,上面一定要盖一张油纸。

除了注意以上两点,还需要注意卷蛋糕卷的时候,卷的时候在蛋糕体下面放一张比蛋糕要稍大一些的油纸,卷起的纸张下面放一个擀面杖或者长尺,以擀面杖连同纸张一起提起卷动,卷法跟卷寿司是一样的道理,利用竹帘卷寿司般地将蛋糕卷起来,这样就能卷出漂亮的蛋糕卷了。

最近冠状病毒肺炎疫情十分严峻,国家投入了大量的人力物力支援武汉疫情重区,短短的二十多天全国各地被感染和确诊的人数也是不断地在攀升,虽然这样的事情任何人都不想发生,作为老百姓的我们也无能无力,我们唯一能做的就是减少外出,减少与亲朋好友的相聚,避免交叉感染,这也是对祖国和社会最大的贡献了。

这个特殊的春节既然不能外出,那就抽时间做点有趣的事情吧,有趣的事情很多,如读书、画画、烹饪,还有烘焙,利用这段难得的时间好好陪陪家人,为家人亲手做一道可口的甜点,应该是最大的幸福了吧,好了接下来分享一款双色橙汁蛋糕卷,掌握好以上需要注意的两点,就可以轻松做出漂亮的蛋糕卷了,话不多说,来看看做法。

【双色橙汁蛋糕卷】需要材料

蛋黄糊部分:

蛋黄4个、橙汁40克、玉米油40克、低筋面粉40克、草莓粉少许、抹茶粉少许

蛋白霜部分:

蛋清4个、细砂糖40克、柠檬汁或者白醋少许

开始制作

1、在开始制作之前,首先要做的事情就是将烤盘铺好油纸,然后再开始制作。将40克的橙汁与40克的玉米油一起倒入盆中,用蛋抽搅拌混合至乳化,筛入40克的低筋面粉Z字型手法拌至无干粉,接着将鸡蛋进行分离,蛋清放入无油无水的盆中,蛋黄放入面糊中,依然用Z字型手法搅拌至蛋糊细腻光滑。

ps:搅拌面糊的手法一定要使用Z字型手法搅拌,不要打圈搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕卷的口感。

2、蛋黄糊拌好后放在一旁备用,接着开始打发蛋清,蛋清中提前滴入几滴柠檬汁,如果没有柠檬汁使用白醋代替也可以,用电动打蛋器将蛋清打散,打发至有气泡出现,开始加入三分之一的细砂糖。

3、继续打发至蛋清变白变细腻,再加入三分之一的细砂糖,继续打发至出现纹路,提起打蛋器有软软的小犄角出现时,将最后剩余的三分之一细砂糖,然后调至低速打发,持打蛋器的手放慢搅拌的速度,直到蛋白打发的细腻、光滑,在打蛋头上呈上带弯钩的坚挺小犄角,这样的状态就可以了。

ps:加入砂糖的时机非常重要,总结为蛋白打散出现起泡后加入一次,蛋白变白变细腻时加入一次,出现纹路,提起打蛋器有软软的小犄角时加入一次,这几种状态下分三次加完即可。如果一次性加入砂糖,会让蛋白变得跟糖浆似的,蛋白泡沫也会非常的松散,影响蛋糕卷的品质。

4、蛋白霜打发好以后,取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,使用切拌或者Z字型手法翻拌均匀,接着加入三分之一翻拌均匀,最后将面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀就可以了,取一半的面糊加入少许的草莓粉翻拌均匀,倒入裱花袋中,将剩下的面糊加入少许的抹茶粉翻拌均匀,也装入裱花袋中。

ps:面糊的翻拌手法非常重要,制作戚风蛋糕或者蛋糕卷的面糊翻拌手法都是相同的,使用切拌手法或者Z字型翻拌手法,切勿打圈翻拌,以免蛋白消泡,影响蛋糕的膨胀和口感。

5、分别将两种面糊挤入烤盘,造型可以根据个人喜好来挤,可以一半草莓口味一半抹茶口味,也可以交叉着挤入,面糊挤好后,轻震几下烤盘,震出大气泡。挤入面糊后可以将表面抹平,不抹也没关系,因为上面是要卷在里面的。烤箱提前预热,上下火160-170度,烤15分钟左右即可。烤好后取出来迅速撕掉油纸,晾至手温备用。

ps:烤箱温度存在差异,烘烤时间也会有所差异,这里的烘烤时间为参考时间,判断蛋糕卷是否熟了,可以在烘烤时间足够后打开烤箱,用手轻拍蛋糕表面,如果有轻微的弹性就是烤好了,还可以使用牙签插入蛋糕中,牙签上没有粘着物就说明烤好了。

6、适量的淡奶油倒入无水无油的盆中,加入适量的细砂糖打发至9成发(就是蛋糕裱花的奶油状态),蛋糕晾至手温后,将奶油均匀地抹在蛋糕上,不用抹太多,然后利用擀面杖将蛋糕体卷起来,每卷一下稍稍用擀面杖压实一些,以免散开,这个卷蛋糕卷的手法其实跟卷寿司基本上差不多,卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏一会定定型。

制作技巧

1、蛋黄糊搅拌的手法一定要使用Z字型手法搅拌,不要打圈搅拌,以免面粉起筋,蛋白霜与蛋黄糊混合时,也一定要使用Z字型手法搅拌,不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。

2、打发蛋清时加入砂糖不要一次都加进去,最少要分三次加入,总结为蛋白打散出现起泡后加入一次,蛋白变白变细腻时加入一次,出现纹路,提起打蛋器有软软的小犄角时加入一次。

3、判断蛋糕是否熟了,用手轻拍蛋糕表面,如果有轻微的弹性就是烤好了,还可以使用牙签插入蛋糕中,牙签上没有粘着物就说明烤好了。

结语

这个春节不同于往年,冠状病毒这个“插曲”不偏不倚地出现在了春节,虽然鼠年这个春节有点特殊,心情也会或多或少都受到影响,但是不要过于害怕和紧张,人体在负面情绪下免疫力也会低下,所以打起精神来,不去人群密集的地方,不与过多的人待在密闭的空间里,勤洗手,开窗通风,保持良好的心态就没有什么问题了。要相信中国的实力,相信中国医疗团队的无畏付出,这场“战役”最终会以成功而结束。好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读,祝大家健健康康,平平安安!

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