五分钟快手菜:儿菜腊肠这样做清爽脆嫩微苦回甘,过年吃最合适
分类:饮食养生

导读:原本今天是要坐高铁去四川老婆娘家的,想着魔芋,腊肉,菜豆腐就流口水。结果新冠肺炎疫情一出,干脆把票退了,老老实实的呆在洛阳躺着吧。再说,丈母娘打电话来说现在全村戒严,管你是哪来的,就算是火星赛博坦回来...

原本今天是要坐高铁去四川老婆娘家的,想着魔芋,腊肉,菜豆腐就流口水。结果新冠肺炎疫情一出,干脆把票退了,老老实实的呆在洛阳躺着吧。再说,丈母娘打电话来说现在全村戒严,管你是哪来的,就算是火星赛博坦回来的都莫得商量,严防死守你能蒙混过去我叫你声姥姥。

以前看网上挺火一个题:说把你关在屋里,有合适的温度,充足的水和食物,有网络,每个月给10万……但就是不能出门,问你能呆多久。当时还大言不惭觉得起码能呆一个月。

结果这次突然就变成现实了,结果我居然三天都呆不住,好崩溃!开始的时候有事做事,然后开始没事找事做,到了今天大年初三,就只能瘫在沙发上看书了。现在家里除了做饭还算重体力劳动以外,其他只需要动动手指就能搞定了。

今天推荐的这道儿菜炒腊肠,主要是为了应对新冠肺炎而准备的。在老婆家,儿菜可是一味润肺化痰,清嗓利咽,消肿解热的食疗良药。小时候比较穷,乡下除了村干部谁抽的起“过滤嘴”?只能自己种点大叶子烟对付着。这玩意虽然劲大,抽起来解乏又涨精力,但耐不住它毒性也大啊。很多人到了40多就开始有了咳喘等毛病。当地的郎中就会让他们回去生吃儿菜。一般连吃几天之后,就会咳出又黑又臭的像沥青一样的痰液,这个就是当地人说的烟毒,人也能舒服的多了。

我老婆还说,小时候一过霜降,丈母娘就会把比较粗的儿菜挖一块肉出来,然后里面塞一颗冰糖,再把肉填上,它长着长着就严丝合缝了。只要有小孩子咽干舌燥,喉咙发炎,就把这棵儿菜挖出来煮水喝,过一夜包好,非常神奇。所以啊,大家可以在过年期间多吃点儿菜,清润一下自己的肺。它的口感鲜爽脆嫩微苦,有丰富的维生素和膳食纤维,可以增加抵抗力和免疫力,还能刮去过年大吃大喝积存在肠壁上的脂肪。更关键的是洛阳才买2块钱一斤(其实去年老婆家才卖8毛),这么完美的蔬菜,你还不心动吗?

家常儿菜炒腊肠的做法

选用食材:儿菜头500克,腊肠150克,老姜5克,蒜头5克,小米辣一个,白酒少许,盐少许,植物油少许。

第一步:儿菜头削去最老的外皮,对剖开后切成0.2厘米的片。腊肠直接切成0.2厘米左右的斜片。姜蒜切米,小米辣切丝。这一步需要注意的主要有三点:1、儿菜头外层最老的外皮自然去削去,但只要咬得动的外皮我个人建议还是不要去的太干净,这是非常珍贵的膳食纤维,刮油清肠全靠它了。2、腊肠可以用生腊肠,也可以用蒸熟的腊肠代替,影响不大。3、小米辣增加味道的层次感和调色,如果不吃辣的话可以不放。

第二步:烧一锅开水,放入适量盐和植物油。当水剧烈沸腾时可以将儿菜片下锅。不用等水再次沸腾,只要看到儿菜片外层的叶子从嫩绿变为翠绿,马上捞出冲凉水,然后浸泡在凉水中待用。儿菜因为容易出水,所以最好先焯一下水,这样再炒的话就成熟度一致了。如果觉得这样营养损失了,可以省略这一步直接下锅炒,但容易出水,口感还只剩下面而不脆了。

第三步:锅里放少许油,将腊肠下锅煸炒。健康饮食需要少油少盐,而且腊肠本身就含有比较多的油。其实这道菜可以完全不放油,只需要将腊肠的油彻底煸出来即可。但是,我要说的是,我们吃的是腊肠,不是吃油渣,你把腊肠都煸干了还吃个鬼啊?所以只需要将腊肠炒到半透明,开始吐油即可。

第四步:这时将姜蒜米,小米辣丝下锅煸炒出香味。这个在烹饪上叫倒炝锅。可以防止姜蒜米在高油温下不小心烧糊而出现苦味。

第五步:炒出香味后,将儿菜下锅翻炒,加一点点盐调味。因为焯水的时候水里有盐,所以这一步要慎放。翻炒个半分钟左右儿菜已经成熟而未出水时,铲开儿菜,在锅底呛上白酒,然后翻炒均匀即可出锅。

五分钟都不要,一道清爽脆嫩,微苦回甘的儿菜炒腊肠就算大功告成了。因为事先焯水又缩短了炒制的时间,使得儿菜片的口感嫩里带脆,汁水丰富。吃口儿菜清清爽爽,吃口腊肠又滋味浓厚,阴阳相济龙虎相调,算是一道比较完美的家常小菜了。

儿菜炒腊肠的烹饪要点回顾

鼠年开头这场疫情铺天盖地,大家深受其苦。现在咱老百姓能做的,就是响应国家号召,自行隔离,荤素搭配,营养均衡,提高免疫力和抵抗力,不传谣不信谣,不给国家添乱。在此,大家还不要忘记奋斗在疫情第一线的钟南山大夫和千千万万的医务工作者们,祝他们保重身体,战胜疫魔。

大医凌然,国士无双。

#十分钟快手菜##一份绝不会失手的菜谱#

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