粉蒸、干蒸、清蒸,到底有什么区别?这篇文章让你彻底明白!
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原标题:粉蒸、干蒸、清蒸,到底有什么区别?这篇文章让你彻底明白! 健康蒸食有三法 广泛的研究表明,蒸和煮相比于其他烹调方式更健康,而蒸比煮更胜一筹,它更能最大限度地保存营养物质。 经常翻菜谱的朋友常会看到“粉蒸”“干蒸”“清蒸”的字眼,这是蒸食常用的三大方法,它们究竟有什么区别? 0 1 粉蒸 这种蒸法使用原料最为广泛。一般是将食材改切成所需要的条或块状,加精盐、料酒、姜末、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱油等拌匀腌渍入味,再加入先炒香后磨碎的粗粉,比如米粉、豌豆粉和玉米粉等拌匀,逐条或块放入碗内蒸熟。然后翻扣入盘,拿掉碗,撒上葱花、胡椒面,淋上香油即可。有的要在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸。 0 2 干蒸 这种蒸法常用于整个的食材,一般先将食材腌制入味,比如划出一定深度刀口,用盐、料酒、姜汁在其内外擦匀,然后装盘,再加上一些酱制品如酱菜、泡菜之类,之后上锅蒸。 这些酱菜或泡菜包括酱瓜、酱姜、榨菜、雪里蕻、豆豉等。所以干蒸也叫酱菹蒸,“菹(zū)”就是酱菜。比如豉蒸排骨、梅菜扣肉都属于干蒸菜肴。干蒸的特点是利用各种酱菜制品的特殊味道,使菜肴具有浓郁的鲜味和芳香。 0 3 清蒸 一般多用于水产类食材,它们基本要先进行去腥处理,然后在食材表面划出刀口,以便美观和入味。再把精盐、料酒在食材内外涂匀,然后入盘,放上洗净的葱、姜等,上锅蒸熟,最后用酱油等调味。(楚超整理) 编辑 || 楚超 李娜 转载及投稿 || 010-62969002转8486返回搜狐,查看更多 责任编辑:

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