私藏的吃蟹老店,每年都去
分类:饮食文化

每年都去很多次

餐厅评论均经多次陌生拜访测试

没有广告软文

请放心食用

每年这个时候,我都会被问很多次:哪里吃蟹好?

上海?阳澄湖?

其实我也不一定去产区。

因为在上海就有足够好吃的,也未见很贵。

而且这些年把上海市面上各种大小吃蟹餐厅一家家吃下来,最后一直去的,也还是最初的这一家。

喜欢一家国营老字号

说的是王宝和,福州路店。

先来说蟹吧。王宝和的蟹称重卖,460 元一斤,这个季节母蟹 3 两半至 4 两,公蟹选的半斤大小。

外带是 438 元一斤,一只起卖。这个大小和品质,核下来,我觉得是可以的。

如果找个生鲜平台比价,这个规格的蟹 120 元一只。但说真的,和王宝和味道有差距,而且我连买两天,第二次品质是下降的。

半斤规格的大公蟹,在包邮区算是尖货。

为什么我喜欢王宝和的蟹呢?只只饱满是基础。

更要紧的是,它的蟹肉有一种非常明显的清甜味。这种甜味,是我们包邮区最顶尖的螃蟹才有的味道。

同时还要极少涩味和腥味。

这么多年专做蟹的国营老店,蟹的品质也够稳定。

冷空气还没来的十月,母蟹最棒。蟹黄里带着迷人的蟹香气。

唔。

而到了冷空气已经降临的现在,公蟹的蟹膏带着极有冲击力的香气,能粘住你的整个嘴巴。

拿在手上,心满意足,不想说话。

蟹腿,一枚枚是结实圆润清甜的,有嚼劲。

蟹醋不太甜,加了点山楂,微微的药香气,第一次去我以为是陈皮,专门问了才知道。

上海的老字号馆子,调蟹醋传统做法是会把康乐醋和糖调成饱和溶液,要一种饱满的酸甜,其实我也挺喜欢。王宝和的蟹本身够甜,这个醋我也喜欢。

有功底的蟹粉菜

网红饭店真不能比

王宝和的师傅做蟹粉菜,是一把好手。论做蟹粉菜,当红餐厅和网红小店,确实鲜少能做好的。

王宝和的蟹粉菜,第一就是清爽。小店的蟹粉菜非常容易做得很油,调味咸淡往往不对,还有搞一堆勾茨的。

这盘蟹腿炒芦笋,蟹肉紧实清甜,芦笋择得很嫩,又细心去皮。讲究,清爽,是有功底的做法。

冷菜里的蟹有熟醉和生醉两种。熟醉额外加了南乳汁浸。

调味咸香,我是挺喜欢的,有人可能会觉得咸。

生醉则是上海传统做法,也没啥特别。

就是做得清清爽爽,一切到位。

蟹粉菜里有些不容易做好吃的,手法也相当出色。

比如可以用蟹炒去炒阳澄湖大甲鱼,我不太爱吃甲鱼裙边的人,能愉快地吃掉 1/4 个。

蟹油的香气能渗入甲鱼裙边里,和蟹黄蟹粉一起吃,外面还真蛮少见的。

下面垫的蔬菜(没记错的话是草头)浸透了蟹和甲鱼的鲜味,真是太好吃了,请全吃完!

蟹粉菜价格相当平易近人,整只甲鱼,一大盘, 168 元。

想随便吃点蟹粉菜,他家蟹粉豆腐简单又好吃。

还是那句话:蟹粉现拆,调味功底到家,食材稍微讲究点,下锅按规矩来,就会非常棒!

可惜市面上做的好的餐厅很少。

现在这个季节,公蟹是最肥美的时候。如果当天有蟹膏炒银皮,一定要来一份!

这菜外面很多见,可惜基本都是油天油地。油放得少,功夫不好的厨师就炒不好这道菜。

王宝和就不一样了:清爽、入味、讲究。也就是这平淡几个词形容,但说真的,难得。

满满的蟹膏,可以蘸醋。

对我来说,馋蟹的时候,我会一个人去点一盘这个菜,吃完。

有蟹有淀粉,还是热的,多棒。

中午路过随便吃吃,可以点一客现做的蟹肉小笼。

哈哈乱入一张没事干研究院做的图。

期待不能是有吃蟹的满足感,而是一客汤汁够鲜、带着大闸蟹特有的蟹油香气的鲜肉小笼。

国营老店,但服务很妥贴,超过很多五星级酒店。但生意忙起来,有时会有点顾不上。

所以,我最喜欢的就餐时间,还是周末的中午,没人。

随便点点蟹肉小点心:

鲜肉月饼的滚烫酥皮 + 蟹粉鲜肉馅。

剥只大闸蟹:

吃完洗洗手:

喝杯同样加过山楂的热姜茶:

走的时候外面的熟食窗口看看,可以买瓶蟹油:

切半只醉三黄鸡:

称点油爆虾带走:

另外我也挺喜欢他们的酱牛腱子:

葱烤鲫鱼!

酱萝卜:

熏鱼和南乳红烧肉:

真的,从外面看,这真是一家普通的国营饭店。

但我真还是觉得,要说吃蟹,还是这里靠谱。

题外

包邮区第一场冷空气之后,就建议吃公蟹了,这是它们最美好的时节。现在的母蟹可能会黄发黑,这不是坏了,是受精了,但蟹黄会硬,香气也欠缺。

看完想吃好多好多好多蟹肉。给你拆好了 10 只 1.5 两螃蟹,装在这罐字里,蟹肉鲜甜有弹性,能不能满足你?(库存不多了,卖完就没,且吃且珍惜~

也可以复制淘口令打开tb

¥qWYEYDOB73Y¥

还立刻拥有满满的蟹膏和蟹黄,看这里!现拆了 30 只活蟹,一罐有满满 40% 的蟹膏和 60% 的蟹黄,纯素油熬制,醇香浓郁不腻,已经要咽口水啦!(同样库存不多了,且买且珍惜~

也可以复制淘口令打开tb

¥cPDnYDOB9Go¥

我们的上海吃货群日益壮大啦!如果你也有魔都美食推荐,或者想要寻找到更多好吃的店铺,别藏着!欢迎扫码进「上海吃货群」分享交流,你的推荐将有机会被研究员分享,被更多人看到哦~

本文的研究员

闻佳

就是研究员嘴里那个「挑剔的老板」。

关于食物,我不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。

猫奴,不吃香菇。

拍不喜欢的食物时感觉像参加一场尴尬的相亲;拍过「勾火颠锅杭州面」、「杭州指南2019

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

本文由新萄京棋牌游戏发布于饮食文化,转载请注明出处:私藏的吃蟹老店,每年都去

上一篇:原创 常吃苦瓜清热降火,但两类人多吃,或许适得其反,不妨了解一下 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文