做饺子皮加鸡蛋、盐和面?换一样,饺子皮又薄又柔滑筋道,煮不烂
分类:饮食文化

导读:多数人觉得包纯手工水饺也很费时间,怎么也得1小时以上。我家纯手工水饺15分钟就能上桌子,想什么时间吃就什么时间吃,但是我家多数早上和中午吃水饺,晚上很少吃水饺。老公和儿子说我做的水饺太好吃了,十吃十撑...

多数人觉得包纯手工水饺也很费时间,怎么也得1小时以上。我家纯手工水饺15分钟就能上桌子,想什么时间吃就什么时间吃,但是我家多数早上和中午吃水饺,晚上很少吃水饺。老公和儿子说我做的水饺太好吃了,十吃十撑晚上吃太容易长肉肉了,吃货也爱美。

外面卖的水饺皮添加剂很多,甚至有甲醛,不仅不好吃还危害健康,甚至致癌。外面卖的馅子也都是卖肉剩下的下脚料居多,有一次我问肉摊老板那些品相不好的肉卖给谁,老板倒也实在,告诉我卖剩的肉加工肉馅,小饭店来拿去做包子水饺、小超市卖肉馅。

所以从那以后我周末有空时把饺子皮和馅子做好,分别存放放在冰箱0度冷藏中,想吃的时候拿出来简单捏捏,鲜水饺开锅几分钟就煮熟透。大家肯定会觉得饺子皮长时间存放就算不干也会黏连在一起,我在骗人,别急稍后和大家分享。

北方人特别爱吃饺子,家人朋友聚会团圆都要吃饺子,各种节日也都离不开饺子。可是买的饺子不好吃不说也没一家人围一起团圆的意思。做饺子要和面、擀饺子皮、剁馅、包饺子、煮饺子,一般人认为上班族早上想吃上饺子不太现实。晚上做饺子时间也紧张,等到饺子上桌,一家人早已饥肠辘辘了;所以上班一族想吃饺子,要么买速冻饺子,要么买加工好的皮和馅子自己只动手捏和煮,要么自己提前包好冷冻在冰箱里。

这些和自己做的鲜饺子比较下来:冷冻饺子煮的时间太长,自己家冷冻的饺子皮在冰箱储存久容易干边口感不好,购买的冷冻饺子虽然密封好皮没干可口感也不好,除了湾仔码头还能将就。还有就是价格也太贵了,买1斤湾仔码头的钱够自己做5斤的。买皮馅自己捏的,皮粘哒哒馅没啥味道没嚼头,瞎忙活哄了眼睛哄不了胃,买1斤的钱还够自己做3斤的。

一般大家做饺子皮会加鸡蛋清、食盐,鸡蛋清能增加面的弹性,口感更劲道,食盐能增加面的弹性和拉伸性,都能让饺子皮不容易破,但是我家做饺子皮不这样。

我家做饺子皮早就不用食用盐和鸡蛋清了,因为蛋清是蛋白质,存放时间过久容易变质,也容易黏连在一起。我家做饺子皮早把鸡蛋清换成食用碱了,用食用盐和碱一起和面,不仅口感滑爽还能增加面的弹性及抗黏连性,使饺子皮拉扯后不容易破裂,煮的时候不粘锅、不相互粘一起。做饺子皮用食用盐和碱还能预防饺子皮发酸、变干,延长饺子皮的保存时间,保存一周饺子皮也不变质拿出来就能包。

和面

食材:高筋面粉1000克、水450克、食用盐5克、食用碱3克。

和面步骤

1、把食用盐5克、食用碱3克放入不锈钢大碗。2、加水450克温水把盐、碱溶解。3、加入高筋面粉1000克。4、用筷子把面粉搅拌成面穗。5、下手揉面至面团光滑,在面碗上盖上保鲜膜,醒10分钟。调馅子

趁着醒面的功夫,我们可以把饺子馅调好,这里就不详细介绍了,咱今天的重点是饺子皮。

制作饺子皮

1、把面团从面碗中拿出至面板上,揉搓成圆形。2、用拳头在面团正上方,用力向下按压至面板。3、把面团掏成一个圆圈。4、用力撑拉面圈,用刀切开,揉搓成圆形的细长条。5、面板上撒面,用滚刀的手法把面切成一个个小剂子,把面剂子推到面粉中滚上面粉防粘连。7、用手掌把所有面剂子按压成圆形。8、用擀面轴子擀饺子皮。

9、把擀好的饺子皮摞起来,一般我会摞一个手掌高。这样做我是怕饺子皮擀好时间长不包,饺子皮变干。多数人家包饺子都是大家一起动手,这样时间短不怕干,如果是和我一样一个人做很多要注意别让饺子皮干了。我家包饺子从头至尾全手工,全是我一个人不说,我每次做的饺子能够吃3顿,而且会剩下不少饺子皮。我家剩饺子皮可不是大家想的那样,我家饺子皮能做很多花样快手美食,家里人都抢着吃,稍后的文章我会分享饺子皮怎么做快手美食。

包饺子

我喜欢把饺子包得鼓鼓的,真正的薄皮大馅,所以我包饺子不光用双手拇指食指对捏一下,还要在饺子边上均匀的捏上3个褶子。这样包的饺子怎么都不会开口,只可能破皮,当然我做的饺子也不会有一个破皮。

煮饺子一个也不破皮的手法,在我之前的文章《拌羊肉白菜馅,羊肉不焯水、白菜不杀水,馅子鲜美汁多不破皮》详细介绍过,这里就不啰嗦了,感兴趣的朋友可以浏览一下。看热腾腾的水饺出锅了,咬一口真是面皮真是滑爽劲道,馅多汁,特鲜美,每次我做水饺老公和儿子饭量就翻倍,吃完必然摸着圆鼓鼓的肚皮说太撑了。

大家是不是觉得饺子皮颜色有点黄,不是白白的,觉得这个水饺皮不好,其实这样想就大错特错了,这才是健康的小麦色,颜色白的饺子、馒头、面条都是用了有问题的美容面。剩下的2大摞水饺皮装入保鲜袋里扎紧口,放到冰箱0度冷藏室,放上一周既不黏连也不会变质,随时取用。有了现成的饺子皮和饺子馅,只是动手捏捏,当然可以很快上桌了,早上想吃自己家的纯手工水饺也是毫无压力。

重点总结

1、饺子皮加食用盐和碱,不是越多越好,也有一定的比例,大概是一斤面加盐2-5克,碱1-3克,水220-250克(根据面的吸水性调整)。

2、在揉面的时候,如果面团过干或手上有面,可以少量多次在手上蘸水,不要直接倒水,特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。

3、活好的面必须醒,为了面柔韧性更好,入口顺滑柔韧劲道;盖上保鲜膜是预防面团干燥。

我是极简美食,70后妈妈,用最简单的食材,最懒人的方法,做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助,点个赞,关注我将得到更多美食知识哦。

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