陕北特色小吃,每年回家妈妈都要做,口感酥脆香甜,而且寓意很好
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导读:热腾腾油糕,哎嗨哎嗨哟,摆上桌,哎嗨哎嗨哟,滚滚的米酒捧给亲人喝,依儿呀那么依儿哟,为民亲人,哎嗨哎嗨哟,热炕上坐,哎嗨哎嗨哟!这首出自陕北的民歌《山丹丹开花红艳艳》,唱出了陕北人民的热情好客,当年中...

热腾腾油糕,哎嗨哎嗨哟,摆上桌,哎嗨哎嗨哟,滚滚的米酒捧给亲人喝,依儿呀那么依儿哟,为民亲人,哎嗨哎嗨哟,热炕上坐,哎嗨哎嗨哟!

这首出自陕北的民歌《山丹丹开花红艳艳》,唱出了陕北人民的热情好客,当年中央红军胜利到达陕北,延安人民就是用油糕和米酒来款待红军将士,这也足以证明油糕在陕北人民心中的地位啦!

油糕其实也算是北方地区的一种特色的传统小吃,各地的食材、做法各有千秋,有软黍面的,有江米面的,还有小麦面的,至于馅料也比较多样化,豆沙、枣泥、白糖或红糖加一点干面粉一搅拌都可以当做馅料。

陕西的油糕的历史悠久,在物资不丰富的过去这道小吃是只有逢年过节才能吃到的美味,若遇到端午节、中秋节,晚辈会向年长的亲人或朋友恭送十个大油糕,以表敬意,这一古老习俗一直流传至今。

油糕的外皮虽然酥脆,但内里却是软糯香甜,可以说是老少皆宜的小吃,那么正宗的油糕到底怎么制作呢?别着急,这就把教程安排上,感兴趣的朋友不妨试着做一下。

【红糖油糕】—特点:皮酥、皮薄、馅多、味甜

面团:普通面粉150克、清水280克、白糖30克

馅料:红糖70克、面粉15克

辅料:食用油

【具体做法】

Step 1 烫面、揉面

做油糕的面如果烫不好,油糕皮经过油锅一炸,皮就会爆破,而且口感也不好,硬硬的。做油糕的面与其它的面都不同,做油糕的面的最大特点是面必须软绵绵的,尽管如此,但柔软程度也要合适才行。

(1)锅中倒入280克清水,开中火就可以,然后把白糖也放进去,加糖会使油糕皮也是甜的,随着锅内温度升高,白糖也会随之融化,等到锅开冒大泡,把面粉倒进锅内,边倒边搅拌,以防止焦糊。

tips:这里不建议使用筷子搅动,毕竟受力太小,所以我用的是擀面杖,有轻微的糊底现象属于正常。

(2)直到面糊变得黏稠,且没有干面粉,颜色变成暗色,难以搅动时,面也就烫好了,然后取出来放在案板上,待面团晾至不烫手时即可揉面,手摸一点油,开始把面团表面揉匀揉光滑。

tips:如果觉得面团不成型,可以适量加一点干面粉,但不要太多,因为这时候的面已经是八成熟了,如果掺太多干面粉,油糕下锅后成熟时间不一样,难以掌握。

(3)面团揉好后搓成长条,然后分割成大小相同的面剂子,再把每个面剂子进行揉搓,最大程度的把面团揉的光滑,全部揉好后盖上保鲜膜防止变干。

Step 2 包油糕

油糕的形状有两种:圆形和椭圆形,包法都是相同的,只要记住一点,不能露馅,所以封口比较重要。

(4)把70克红糖放进碗中,加入15克的面粉,然后用手把大块的红糖碾碎,两者混合均匀即可。

注意:加面粉的目的是防止吃的时候烫嘴,大家都知道油糕要趁热吃,如果不加面粉咬的时候糖水外泄,如果不怕烫嘴也可以不加。

(5) 取出一个面团,用手掌按扁,然后旋转着手把面团捏成中间厚边缘薄的面皮,放上一勺糖馅,用包包子的手法包好油糕生坯,一定要封好口,如果封口上有较多的面,也可以揪下来。然后再用手轻轻按扁,放在保鲜膜上防止粘连,上面再盖上一层保鲜膜防止表皮变干。

tips:如果你是第一次包油糕,建议少放一点糖馅,油糕皮也不要捏的太薄,不然馅多油糕皮又薄,刚下油锅肯定糖汁就流出来了。或者你也可以用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。怎么方便怎么来吧!

Step 3 炸油糕

炸油糕用油要较多一点,其实油放的越多越省油,越少越费油。在烧油过程中不适宜猛火猛烧,中火最好,直到油温升高到五成热的时候,油面稍微泛花且有轻微冒烟即可。

(6)油糕要一个一个下入锅中,这时候油温已经很高,以免烫着,可以用筷子夹着油糕放入锅里,一次也不能放的太多,刚入锅的油糕一时还不能漂浮起来,可以用长一点的筷子轻轻搅动一下,防止其下沉粘锅底。

tips:油温是个关键,太高会把油糕表面炸黑,里面还没有熟;太低炸出的油糕不仅颜色不好看,吃起来也不脆,而且还会导致长时间不上色而烂皮。如果家里厨房温度计最好,油温140℃—150℃之间下油糕最合适。

(7)如果你炸的油糕比较多,需要好几锅,那么最后如果油花四溅就是火候大了,可以等油温降下来再重新炸。有一句形容油糕的词语:圆如饼 ,形似鼓 ,色如铜 如果你的油糕已将变成这样了,就证明已经熟了,可以用筷子夹出来沥油了。

油糕只要“面烫好、包好、炸好”、过了这三大关,基本上就很成功了,炸好的油糕一定要趁热吃,才有酥脆的口感。

巧厨心语

1、油糕生坯放入油锅炸制时,一次不能放入太多,同时要勤于反复翻动,这样才能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

2、也可以一次性多包一些,然后用湿布盖好,以防皮干发硬,吃的时候再用油炸至两面金黄即可。

3、包的时候口要收好,以防止炸制时里面的糖汁流出。

4、炸的时候要把握好油温,如果表面油花四溅,说明火太大,放入油糕会出现表面焦黄,里面还不熟的现象。如果锅里油平平不动,就是火太小了,放入油糕会沉入锅底出现粘锅。若是看到锅里的油开,油面稍微泛花且有轻微冒烟,说明油温正合适,放入油糕既不会沉底,又能保证外皮金黄里面熟软。

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