炖排骨时,有人先焯水有人直接炖?大厨:都不对!教你最正确做法
分类:饮食文化

大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,秋冬进补多吃肉,猪蹄,排骨,羊肉,牛肉要多吃,现在鸡肉相对便宜,我们家经常会炖一些鸡汤,排骨汤,今天买了3斤排骨花了120元,有很多朋友不知道,排骨到底是焯水还是不焯水?今天与大家分享一下在饭店当大厨的哥哥告诉我的妙招。

买回家新鲜排骨可以用冷水冲洗两遍,然后用冷水加盐浸泡1个小时,泡出排骨内的血水,这样排骨就很干净了。不需要焯水了,排骨泡掉血水以后,用生抽,料酒,蚝油腌制30分钟,这样的排骨不管是蒸,煮都没有腥味。

热锅加油,下入冰糖炒糖色,糖色炒好以后,下入腌好的排骨,翻炒至排骨上色以后,加上八角,桂皮,香叶等香料炒香,炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全不对,教你正确做法,焯水后的排骨再炖时,肉会发硬发柴,总是不软烂,没有口感,吃起来也不是那么的鲜嫩。所以炖排骨千万别再焯水了,试试我这个做法,特别入味好吃。

有人说炖肉应该清炖,不应该加调料,其实调料的作用是最大程度的激发肉的香味,是有辅助作用的,这样吃几次你就再也不喜欢清炖的排骨味道了,加入热水,大火煮开,小火炖30分钟后,加入适量的盐,再炖15分钟后,大火收汤汁,这样炖出来的排骨软烂脱骨,吃起来也特别的香,特别的下饭。不管是老人还是孩子都可以放心食用。

如果家里人多,可以多放一些汤,这样的汤虽然不是白浓的,但是更香更好喝,关于炖排骨的小技巧,今天就分享到这里。大家认为炖排骨是焯水还是不焯水呢?欢迎在评论区留言分享您的观点。

排骨米饭是最搭配的美味了,每次我们家炖排骨都要蒸一锅米饭来吃,你会蒸米饭吗?(下期分享蒸米饭颗粒分明口感劲道的小窍门)这么实用的炖排骨小窍门,赶快分享转发给朋友吧,明天见。

炖排骨,炖鸡都可以用这个方法,超级好吃,重点是不焯水,用盐水浸泡后,用香料将排骨炒入味后再加热水炖,因为现在的肉不如以前的香了,所以用这个方法来炖排骨,特别是鸡肉,那是超级好吃的,关于炖排骨您有什么更好的窍门吗?欢迎大家在评论区分享您的独家技巧,让更多的朋友受益吧。

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