炖鸡时,有人先焯水也有人直接炖,其实全都错了,这才是正确做法
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南方人大多比较喜欢喝汤,尤其是在冬季,气温降低之时,喝上一碗浓香温暖的汤水,那感觉实在是太舒服了,在体验美味的同时,还享受到了滋补,汤品的种类有很多,其中比较受欢迎的应该是骨头汤和鸡汤,今天我们主要讲的,就是后面的这种。

鸡汤很多家庭都会做,但是真正能做好的其实不多,这是一门真正的技术活,想要让它拥有完美的口感、营养、卖相、味道,其实需要的技巧还是蛮多的,下面我就教给大家我个人比较喜欢的鸡汤做法,感兴趣的可以参考学习。

【炖鸡时,有人先焯水也有人直接炖,其实全都错了,这才是正确做法】

很多人炖鸡汤的时候,都有着一个误区,那就是烹饪前要先将鸡肉焯水,觉得这样能去除内部的杂质与血水,使鸡汤更加的鲜美,也有人说鸡肉应该直接下锅炖,这样才能够保证原汁原味,但其实这两种做法都不正确。

我们炖鸡之前,最后是将加入放入盆中,然后加上淡盐水去浸泡,随后揉搓鸡肉,随后再稍微的冲洗一下,杂志就能直接除净了,并不需要去焯烫;随后我们将鸡肉沥干,搭配上蚝油、料酒、酱油一起腌制,大概是二十分钟左右,就达到入味去腥的目的了。

起锅烧油,加入姜片、八角、桂皮,炒香之后咱们将鸡肉下锅,调制中火翻炒掉一些水分,等看到鸡肉表皮焦黄之后,咱们再加上热水去炖煮就好,这样做出来的鸡肉,口感不会特别的柴,一般的鸡肉小火炖煮四十分钟就差不多了,如果是老母鸡的话,则需要再加半小时,等临近出锅时,咱们稍微加点食盐入味,美味的鸡汤炖煮完成。

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