教你麻婆豆腐的家常做法,这么好吃的豆腐,原来做起来很简单
分类:饮食文化

导读:嗨@大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,今天正好是大年三十,也是今年的最后一天。“小猫”在这里谢谢大家在过去的一年中的陪伴和支持!也提前祝大家新年快乐!今天是今年为大家分享的最后一道菜!也正是大家在忙年...

嗨@大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,今天正好是大年三十,也是今年的最后一天。“小猫”在这里谢谢大家在过去的一年中的陪伴和支持!也提前祝大家新年快乐!今天是今年为大家分享的最后一道菜!也正是大家在忙年夜饭的时候。今天给大家带来的是一道味道十分好吃过瘾的“麻辣豆腐”。寓意“红红火火”。愿大家在来年“日子红红火火,发大财!当大官!”。

说起豆腐,它具有益气和中、清热解毒之功效,可炒,可煮,可凉拌,营养价值比较高。腐是中国的传统食品,味美而养生。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。而我最喜欢的“麻婆豆腐”是川菜中一道非常有特色的菜,他的做法非常的简单。但是有一些人做出来的麻婆豆腐,因为做法不正确,所以做出来的味道也不好吃。麻婆豆腐做法颇为讲究,要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。做出来色泽红亮,豆腐嫩滑不碎。虽然我不能完全做出正宗的麻婆豆腐,但是起码可以做到好吃又下饭。我家平常做一大盘基本上是连汤汁都用来泡饭吃了。话不多说,下面就来看看我的具体做法!

【制作主料】:嫩豆腐1块、略带点肥肉的猪肉(用牛肉最好)

【制作调料】:姜几片、大葱一节、香葱1根、盐2克、豆瓣酱10克、老抽3克、鸡精2克、花椒面3克、辣椒面3克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:我们把豆腐切成方块,1-1.5cm左右,手指头大小。块小一点方便入味。然后把豆腐方块放入大碗中,放入一勺盐,然后加入清水浸泡10分钟左右,这样可以去除豆腥味,同时让豆腐提前入味。

【步骤二】:泡豆腐的同时,我们把瘦肉剁成肉末装入碗中备用。

【步骤二】:把姜洗净,然后切成姜末,大葱也切成葱末放一起,香葱切成葱花备用。

【步骤三】:把锅洗净烧干,然后先加入少量油,把锅烧热,目的主要是防止粘锅,开小火然后将肉末在锅中炒香炒散。

【步骤四】:肉末炒香之后,加入姜末和葱末一起炒出香味之后,再放入一勺豆瓣酱,豆瓣酱是非常关键的一味调料,最好用红油豆瓣,这样做出的豆腐会色泽红亮好看。

【步骤五】:豆瓣酱炒出红油之后加入一碗水,然后放入豆腐在锅中,开始调味,加入老抽3克、鸡精2克,由于豆瓣酱是咸的,豆腐也提前用盐水泡过,所以不需要放盐了。

【步骤六】:调完味之后,开小火慢慢的煨炖,一般炖5分钟就把汤汁给它收干收浓,这样豆腐里面才可以完全入味。

【步骤七】:豆腐的汤汁收的差不多后,我们放一勺辣椒面翻炒均匀,然后倒入淀粉水给它勾一点欠。豆腐的表皮会显得更加的油亮。而且汤汁也会全部粘在豆腐上面,吃的时候口感更加的滑嫩。

【步骤八】:勾完芡后装盘,撒上花椒面,特别喜欢辣的可以在撒上一层烤香的辣椒面,最好撒上点葱花,用葱花的青色搭配一下颜色,又可以增加一些香葱的香味,这样显得这道菜更加有食欲。

【产品图】:这道色泽红亮,香味十足的“麻辣豆腐”就做好了,看着就流口水了!赶紧开吃啰!

——技术总结和注意事项——

“麻辣豆腐”是一道不错下饭的菜肴。我们在制作的时候肉沫最好用牛肉末,正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉末,但是用猪肉沫也是可以的。豆腐我们要选用嫩豆腐,而且我们要切成像手指头节大小的块儿,因为豆腐切的块太大,不容易进味,尽量切的小一点。豆腐用盐水浸泡可以去除豆腥味,做出的豆腐没有豆腥味,味道也会更好。在做这道菜时我们一定要注意以下几点,确保成功。

(1)豆腐不能切得太大块,那样不容易进味,炖的时候需要开小火慢慢的炖,方便入味,勾芡的时候只需薄薄的够一层即可,主要是把汤汁包裹在豆腐上面,因为豆腐是水制作的,本身就不怎么吸水!

(2)我们在煮豆腐过程中尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃,到最后勾芡的时候再用锅铲翻动一下。

(3)豆瓣酱我们最好选用红油豆瓣,制作出来色泽红亮,同时我们要记住不要放盐,因为豆瓣酱比较咸,由于豆腐用盐水泡过,也有盐味。

(4)煮豆腐的水以没过豆腐为准,也可以放肉汤,做出的味道会更鲜。一般开小火煮5分钟左右最好。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“麻辣豆腐”的做法,希望大家能够喜欢, 今天就和大家分享到这儿,如果您喜欢小猫的分享,麻烦转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,我们明天再见!

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