春节宅家别再吃大鱼大肉了,试试洋葱和木耳,这样做比肉还香
分类:饮食文化

导读:最近今天全国人民的年都是宅家度过的了,人们吃什么的关注点,由寓意好也变成了吃什么更健康。当然最近大家也在议论菜价,其实有很多种蔬菜都是物美价廉的,而且食用得到,不但可以补充维生素,增强抵抗力,也能灭菌...

最近今天全国人民的年都是宅家度过的了,人们吃什么的关注点,由寓意好也变成了吃什么更健康。

当然最近大家也在议论菜价,其实有很多种蔬菜都是物美价廉的,而且食用得到,不但可以补充维生素,增强抵抗力,也能灭菌刮油。好处多多。比如洋葱,白萝卜,西兰花,木耳,甚至是人们很不喜欢的香菜,也是维C含量很高的。

今天正好是初五,家里吃饺子,又做了一盆炝拌洋葱,洋葱要想好吃,有两个步骤不能少,洋葱这样做辛辣味不重,反而鲜香爽口,过年吃腻了大鱼大肉,油炸食品,是时候来给肠胃洗洗澡了。

【炝拌洋葱】

食材:紫洋葱,香菜,木耳,白糖,盐,蚝油,生抽,香醋,花椒,菜籽油

做法:

1,洋葱去掉外皮,去掉头尾,先横着切几刀不要切断,再纵向切几刀,然后放平切,就可以得到方方正正的小洋葱块,这样的方法可以减少切洋葱的时间,减少洋葱辣眼睛。切好的洋葱喜欢吃不辣的可以用凉白开水浸泡上十分钟,这样洋葱就彻底不辣了,而且对胃部的刺激性也比较小。喜欢吃辛辣味重一些的可以省略这个步骤。

2,取一把木耳,用开水浸泡半个小时,木耳个头大的,需要去掉老根,撕成小朵。开水泡的木耳会非常的快,但是泡好的木耳是不能直接食用的,需要先清洗干净,然后沸水中焯烫三分钟,这样可以去除木耳表面的脏东西。

焯好以后给木耳过个凉,这样的木耳可以保持脆爽的口感。经过处理的木耳口感脆爽,软而不硬,脆而不倔。

3,香菜去掉老叶,分别摘开,冲洗干净控干水分,切成小段即可。然后将这三种处理好的食材放到一个大的容器里。

拌凉菜有个注意事项就是一定要找大一些的容器,这样拌出的凉菜才会有味。

4,碗中依次放入一小勺盐,一大勺白糖,一大勺生抽,两大勺香醋,一小勺蚝油,然后再次拌匀。

5,锅中烧菜籽油放入花椒,炸一个花椒油,注意一定要炸到花椒变黑,油冒烟,彻底激发出花椒的香味,趁热倒入菜中,这一步就是炝拌的由来。

6,最后就是拌了,但是这个拌可不简单,这一步一定不能少,那就是下手反复抓捏,把洋葱的汁水挤出来,让料汁和食材充分融合在一起。同样的食材多加了这一步,就会格外的好吃。

这道凉菜不需要加味精鸡精,香菜和洋葱都是天生的香料,他们搭配在一起,味道就会巧妙融合,特别的爽口。

料汁里混合了洋葱汁,变得黏稠,汁水会牢牢地挂在菜上,比勾芡的效果还好。

小宁碎碎念

1,木耳不可浸泡过夜,不然会释放出不好的物质,最好的是吃的时候直接用开水泡,很快就可以泡好,而且吃之前一定要焯水。

2,紫洋葱比白洋葱更加辛辣,但是也更有营养,凉拌菜首选紫色洋葱,怕辛辣味道太重,可以在凉白开中浸泡十分钟。

3,白糖和蚝油都有提鲜的作用,放了这一些调味品可以省略掉味精鸡精。

4,洋葱想要做的好吃有要诀,这两步必不可少,这样做脆爽不辣特爽口。

最后希望大家在宅家的过程中都能合理饮食,杜绝暴饮暴食,过多油炸食品,过一个安心的年。

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