假期DIY美食第二弹:“桃仁菠菜”10分钟快手菜轻松学
分类:饮食文化

导读:王文耀山西汾阳人,95后,厨龄10年。现任北京瑜舍酒店凉菜厨师长(Cold Kitchen Chef)。桃仁菠菜烹饪时间:10分钟难度系数:★☆今晚的年夜饭,不用想也知道——不横不是中国人。所以TO君...

王文耀

山西汾阳人,95后,厨龄10年。现任北京瑜舍酒店凉菜厨师长(Cold Kitchen Chef)。

桃仁菠菜

烹饪时间:10分钟

难度系数:★☆

今晚的年夜饭,不用想也知道——不横不是中国人。所以TO君特别邀请了北京瑜舍酒店的凉菜厨师长王文耀教大家一道清淡美味的养生系凉菜:桃仁菠菜。做法超简单,不要刀工不要火候,一学就会,而且真的炒鸡好吃,TO君已经替大家试过了,走起~

所需食材

主材:真空包装冰鲜去皮核桃仁50克,大型菜市场或网商均有销售;有机小菠菜80克(约10棵),挑小而嫩的。

调味料:

孜然粒15克、盐、糖水、橄榄油25克(约两汤匙)

其他:没有了,是不是超简单?!

准备工作

将有机小菠菜洗净,切去根部,择成单根菜叶(只取完整嫩叶)备用。将孜然粒放入炒锅,不加油,以小火慢慢炒至孜然粒在锅里跳动。将白砂糖加水按2:1的比例(糖2水1)调出一碗底备用。

Step 1

将桃仁、菠菜放入碗中轻轻拌匀,注意不要破坏菠菜的嫩叶(你马上就会发现,这道菜的终极奥义就是保护菠菜君的安全);依次撒上孜然粒、盐、橄榄油,最后点糖水,约半汤匙就够,吃的时候应该觉不出明显甜味,只有咸鲜。放调料时如拿不准,就先少放,不够再加。

Step 2

轻轻抓起再松手任其落下的方式,将所有调料拌匀并保持菜叶的完整(第二遍,敬请期待第三遍……)。

Step 3

选择自己喜欢的盛器,以轻拿轻放的方式摆盘——999个头都磕了,请继续努力守护菠菜君吧,加油(第三遍……)。

大功告成!

TO花絮:快问快答

TO:这是你最常做的凉菜吗?

王文耀师傅:是。因为这道菜比较养生,而且口味也好,人人都喜欢吃。

TO:平时在家喜欢做什么菜?

王文耀师傅:我喜欢吃辣,而且我媳妇是四川人,所以在家做饭都是做川菜。

TO:过年的时候会给家里人做年夜饭吗?

王文耀师傅:会,因为我是厨师嘛,肯定是我做。爸妈也会帮忙。

TO:年夜饭一定会做的菜有什么?

王文耀师傅:水煮鱼,冒鸭子,肥肠芋儿鸡之类的。

TO:……真是非常硬核的川菜了。作为山西人,在家也会做面食吗?

王文耀师傅:会啊,最拿手的是饸饹面。

TO:出去吃饭会选什么菜系?

王文耀师傅:还是川菜。

TO:喜欢创意菜之类的新鲜玩意儿吗?

王文耀师傅:感兴趣。像分子料理之类的,都会去尝一尝,看看到底好不好吃。

TO:最近做过什么奇怪的凉菜?

王文耀师傅:做过变态辣的猪蹄,吃完辣得喉咙发炎了……

TO:汗…………

图 | 何晶

特别鸣谢丨北京瑜舍酒店京雅堂

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