通渭农家家常饭:酸饭,懒疙瘩!
分类:饮食常识

我们的面食有两大类,一类是“甜饭”、一类是“酸饭”,一般人打招呼问:吃的撒(啥)饭?回答说:吃的甜饭!或说:吃的酸饭!

甜饭是相对酸饭而言的,就是不放酸菜的,说起酸菜,老乡们大概都知道,但外地人很容易就想到是东北的酸菜了。

甜饭主要是以小麦面为原料:有扁食(饺子)、臊子面、长面、炸酱面、罐罐面、拉条子、面片子、biangbiang面(这个字实在难写)甜疙瘩、麻食子、甜拌汤(和疙瘩汤差不多,稍微稀一点)。

酸饭主要有绿(念Lu)荞面棒棒、甜荞面棒棒、懒疙瘩、浆水面、搅团(也可以加臊子汤)、散饭,酸拌汤。说起散饭还有一句歇后语:满脸毛(胡子多的人)吃散饭---糊然(胡搅蛮缠的意思),呵呵!

说起甜疙瘩,其实不是疙瘩,而是面条,主要是白面,或加入一点杂面,用铲锅子die到锅里,和上洋芋,再调上浆水,味道也不错!

酸棒棒以绿荞面为主,加入白面擀制而成,比较厚一点,切成宽厚一致,煮熟后调入酸菜,酸棒棒煮熟后,面条呈浅绿色,真是可谓的绿色食品呀!

吃酸饭很讲究的,要有几样调饭的东东,如油波辣子,咸菜,有条件的还要炒上两三个下饭菜,还有一样不可缺少,将韭菜切碎,淋上热油,所谓“韭花子”。

懒疙瘩饭,也叫“懒人饭”,因其便捷快速、易于操作而得名。倘是夏天,酸懒疙瘩饭则备受农人青睐。在大热天,它不仅清热解暑,而且吃上耐饿。

如今,生活虽不算十分富足,但温饱早已不成问题。甚至较之以前,生活上可以说发生了天翻地覆的变化。平时虽不常食大鱼大肉,但隔三差五每逢喜事,与亲人朋友相聚酒店或饭庄,点几个小菜,喝几杯小酒,开开荤倒也是常有的。哪怕是在自己家里,在饭桌上翻出几个简单的花样,也不是什么特别难的事情。

离开家乡,大鱼大肉吃腻了,到是经常想起家乡的酸饭了,浆水面的清冽可口,懒疙瘩的厚道敦实,无不让人怀念。

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