它是川菜中的经典菜肴,口感酥软,麻辣咸鲜,想吃就自己做!
分类:饮食常识

第一次吃川菜,不是水煮鱼,不是宫保鸡丁,而是火辣劲爆的辣子鸡丁。辣子鸡丁是川菜中的传统菜肴,菜色棕红油亮,口感酥软,麻辣咸鲜,略带回甜,吃起来就让人无法“刹车”。尽管辣翻天,但是筷子还是不停地从辣椒堆中挑出鸡丁吃,吃着真的是相当过瘾。分享辣子鸡丁的详细做法,想吃就自己做吧!

辣子鸡丁

【用 料】鸡腿 300克 二荆条干辣椒 50一60克 花椒 1汤匙 蒜 2瓣 姜 2片 熟白芝麻 适量 盐 1茶匙 淀粉1茶匙 芝麻香油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 料酒 2汤匙 生抽 1汤匙 油 适量 鸡粉 适量

【 做 法】1、将鸡腿洗净,去皮去骨。

2、鸡肉剁成2cm左右的小块,加入料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟。这里盐要加够味,后面加盐不容易吸收到鸡肉粒中。

3、二荆条干红辣椒和花椒先放清水中浸泡一会儿,沥去水分。将二荆条干红辣椒剪成小段;蒜切片,姜切丝待用。

4、油炸锅中加半锅油,能没过鸡块为宜,中火加热至五成热(可以先放一块鸡肉进去,出现细密小泡就可以了),放入鸡块中小火炸熟炸透,呈金黄色,捞出。

5、鸡块稍冷却,油锅再次加热,猛火将鸡块再复炸几十秒捞出,这样可以逼出鸡块多余油脂,更酥脆好吃。

6、锅中加些许油,温油小火先将花椒焙香,先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒,炒出浓郁香气。

7、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。喜欢软一点鸡丁的,可以加少入清水稍焖。

8、接着调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀,出锅前撒些许熟芝麻即可,美味的辣子鸡丁就做好了。

【小贴士】怕辣可减些干红辣椒的用量,剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。二荆条干红辣椒和花椒先放清水中浸泡一会儿,这样下锅炒的时候就不容易炒黑了。

今天的推荐就到这里了。喜欢这道辣子鸡丁吗?记得来留言哦!喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发,有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记,更多优质食谱和美食视频分享。

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