大年初一包饺子,皮薄馅大、香软多汁,素馅儿比肉的更好吃
分类:饮食常识

导读:年初一,在家一边看电视一边包饺子,看到大批物资和支援队到武汉后,心里静了很多,老妈说,好了,也不用总是看手机了,一切都会好起来的,既然要在家多呆一段时间,就不要考虑太多,每天吃好睡好保持好心态,难得家...

年初一,在家一边看电视一边包饺子,看到大批物资和支援队到武汉后,心里静了很多,老妈说,好了,也不用总是看手机了,一切都会好起来的,既然要在家多呆一段时间,就不要考虑太多,每天吃好睡好保持好心态,难得家人一起,多陪陪孩子,老妈擀饺子皮我包饺子,初一中午,家里照例吃顿饺子庆祝新年,这个新年,五味杂陈,希望开年大家都好起来,再见面的时候你我都安好,一切都正常如昔。

老妈翻了整个冰箱,家里牛肉、排骨很多,猪肉没有,说价格相差不多不如吃点好的,问题是包饺子想加点肉也没有,最后合计,吃顿素饺子好了,家里鸡蛋、韭黄、木耳、胡萝卜多得是,洗洗切切拌点饺子馅,包饺子的时候老妈说馅儿包多一点儿好吃,素的不怕煮不熟,所以,这次的饺子都是皮儿薄馅儿大的圆肚子,一个个的很实在,五六个就能吃饱,这么一说感觉饺子皮是不是太大了一个,反正自家吃,没关系了。

平时肉馅儿吃惯了,素馅儿的还真是没经验,拌饺子馅儿的时候老妈特意嘱咐,加点磨碎的撒子,先放香油拌均匀,然后再放蚝油和盐调味,这样饺子馅儿就不会漏汤,吃起来会比较软嫩,听话照做,饺子果然不漏汤,这个方法真心不错,回头你不妨试试,家里没有撒子的,可以这样做,先用香油封住馅儿里面的水分,然后再用蚝油调味,这样也不会漏汤汁,都是很实用的方法。

【韭黄鸡蛋素菜饺子】

食材:面粉500克、韭黄200克、黑木耳200克、鸡蛋5个、胡萝卜2根、撒子1把、香油适量、蚝油适量、盐少许

做法:1、面粉加水搅成棉絮,用手掌根揉成光滑的面团,面团比较硬的话用湿布盖着放十分钟,然后再接着揉面,就很容易揉光滑了。

2、揉好的面团静置半个小时,分成两小块,搓成细长条。

3、鸡蛋打散炒蓬松,用筷子扒拉成比较细小的碎块,待用。

4、韭黄洗干净沥干水分,切碎丁,黑木耳泡发切碎丁,胡萝卜用菜擦子擦成碎丁。

5、拌馅儿的时候加点捏碎的馓子,先用香油拌均匀食材,再用蚝油和盐调味,这样饺子馅儿就不会漏汤,少许的汤汁也可以被馓子吸收掉。

6、面条用刀切成若干小剂子,用手按平,擀成饺子皮,为了防止面团表面水分流失,用湿布盖着。

7、包上馅儿,捏合好,用湿布盖着防止水分流失,老妈说素馅儿的饺子多放点料,这饺子个个是大肚子,好吃。

8、烧半锅水,饺子丢进去,盖上盖子煮几分钟,水再次沸腾后加点凉水煮开就可以捞出来了。

温馨小贴士:

1、 饺子皮的面软一点儿好,揉面的时候面团不光滑可以放一边让它冷静十分钟,再揉面就很容易揉光滑了。

2、 饺子馅儿不漏汤很好处理,调馅儿的时候用蚝油调味,不放盐,或者在素馅儿食材里加点馒头渣、撒子、麻花碎都可以,先放油,再调味,锁住食材里面的水分。

3、 素馅儿的饺子,馅儿越多越香,皮薄馅大的吃起来很过瘾,比肉馅还好吃。

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