啫啫生菜煲×烧汁带鱼——听!食物在唱歌!
分类:饮食常识

【啫啫生菜煲】

世上美妙的声音有很多,吃货心中的NO.1还属食物的烹煮声:铁板上烤肉的滋滋声,汤的咕噜咕噜声,洗净的菜刚下锅时的“哗——”声....对吃货而言,这是种充满治愈力,能让人瞬间快乐起来的声音,是食材曼妙的火中圆舞曲。

今天许厨带大家听听生菜的声音——在高温烧焗的砂锅中,生菜汁水快速蒸发,发出音同粤语“啫啫”(juejue)的“嗞嗞”声——啫啫生菜煲,也是今天这道菜名字的由来。

食材

主料:叶生菜

辅料:红椒丝、蒜头

调味料:广合腐乳、蚝油、花生酱、糖、盐、料酒

步骤

1.兑汁料。将广合腐乳、蚝油、花生酱、糖、盐,兑少许水调匀。

2.炒生菜。锅中倒少许油,蒜泥煸香,放入生菜翻炒,加料汁,料酒炒至七成熟。

炒生菜时同步加热砂锅

3.最后。将炒好的生菜放入烧热的煲中,再撒上红椒丝即可

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【烧汁带鱼】

吃惯了干煎带鱼,红烧带鱼,糖醋带鱼,试试许厨的这道烧汁带鱼,酥!香!脆!嫩!不仅有浓郁的烧汁味道,同时又有带鱼的鲜味!

食材

主料:带鱼

辅料:葱末、红椒末

调味料:烧肉汁、生抽、冰糖、料酒

步骤

1.腌制,炸鱼。带鱼切段,背上切花刀,加一点点盐,少许黄酒,生粉略微腌制,入油锅炸至两面金黄备用

2.烧汁。锅中留底油,将红椒末,葱花煸香,加入适量烧肉汁,少许水化开,倒入适量生抽,少许冰糖调味,最后加适量料酒收浓。

3.最后。放入炸过的带鱼,适量补料酒去腥,大火翻炒将汁收干即可。

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本期主题:粤菜经典!

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听说【在看】的厨艺都超棒喔!

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