汉中人的特殊“口味”
分类:时代美食

此菜品名为汉中炸酱面。

主料:精面粉1000克;

配料:去皮五花肉200克,瘦肉200克,黄豆芽150克,胡萝卜150克,细芹菜150克,淀粉50克;

调料:植物油300克,酱油100克,胡椒粉20克,料酒30克,姜米30克,味精10克,葱花150克,红辣椒油200克,盐20克,醋20克,蒜泥20克,甜面酱200克,高汤200克。

其制法是:

1、把精面粉加水和成面团,饧好,擀成薄片,切成1—2厘米宽的面条。

2、将五花肉、瘦肉切成碎丁(搅成肉米),用酱油入味,生姜、葱切成米粒。

3、锅置旺火上,放入植物油加热,下肉米煸炒出油,放酱油、甜面酱、姜、葱、料酒,待肉米煸出香味时放胡椒粉、盐,加高汤,大火收汁,勾芡即成炸酱。装盆稍凉后在炸酱上放葱米,淋油炸出香味。各种小菜焯水晾凉备用。

4、锅内加清水烧开,下入面条煮熟捞出,放入装有小菜的碗中,浇上炸酱臊子即成。(另备红油辣子、蒜泥、酱油、醋、盐调味)

此品酱香浓郁,美味可口,常食不厌。

来源:《汉中美食大典》(著者:李永正)

责编:尤文博 陈敏

制作:秋雅琪

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