大叔家的家常菜:四神猪肚汤,味道鲜美,香气扑鼻,家人喜欢!
分类:时代美食

把普通常见的食材做出非凡的味道,是一种很让人钦佩的本事,其背后往往传承着独特的饮食文化。猪肚这种食材,跟其他猪内脏或猪下水一样,在很多地方都是不值钱的东西。然而潮汕人却将猪肚当成了宝贝,如果菜市场上一斤新鲜猪肉是20元,一斤排骨是30元的话,那么一斤猪肚大约需要45元,遇上节假日甚至会涨至60元以上。将猪肚价格哄抬得这样高,是因为潮汕人很喜欢吃用猪肚做成的菜肴。这种菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤,要用到大量的胡椒,还要用潮汕特产酸咸菜调味,风味非常独特,吃起来非常可口。

小时候我妈妈经常煮这一道汤,而大叔也很喜欢喝,离开妈妈的怀抱后,就很少喝这一道汤了。最近甚是怀念这道汤的味道,于是向妈妈讨教了做法。褒好的猪肚汤呈奶白色汤水,是一碗做法简单,营养丰富的食疗药膳汤。脾胃虚寒的人喝这道咸菜胡椒猪肚汤,很是养胃。淮山、元苓、莲子、芡实或薏米,汇集在一起后互相补遗,制成的汤水具有养颜、清火、利尿等诸多益处,俗称“四神汤”。炖汤料含有大量淀粉,口感较涩,加入猪肚后一起炖煮,可增加润滑感。今天大叔下厨房教你做四神猪肚汤,希望你吃得开心~

淮山药5克、云苓2克、莲子10个、芡实4克、薏米4克、猪肚半个、花椒10粒、葱、姜少量、盐适量

1、首先称量好所有炖汤料和食材,将所有炖汤料倒入清水中浸泡一小时,漂洗干净,猪肚用对面粉和盐多次搓洗干净即可;

2、然后将猪肚套在盘子上,和花椒一同入冷水锅中焯烫,煮沸后倒出清洗干净,把所有食材备好,将半只猪肚切成条和炖汤料一分为二,分别放入两个炖盅内,加少许葱姜,注入水至炖盖以下即可;

3、最后放入蒸炖锅,炖煮2小时,出锅前5分钟加适量盐调味即可上桌开吃啦~

味道鲜美,香气扑鼻的猪肚汤就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、用砂锅炖煮时,上述食材加1.5升水,大火煮开转小火炖1.5-2小时即可;

2、猪肚汤弹牙有韧性,胃里暖暖的很舒服,每一口都是元气的味道,让身体从头到脚都温暖。

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