这面包柔软拉丝全家爱,放3天都不硬,隔1天我必烤一盘当早餐
分类:时代美食

导读:老妈前几天烀了一大锅红豆,煮粥焖饭很发吃,我寻思着做几个红豆面包不是挺好的嘛。最近用了波兰种做面包,又省事又好吃。比起中种来,波兰种制作上很简单,用筷子将材料混合均匀就成了,无须像中种面团那样还要下手...

老妈前几天烀了一大锅红豆,煮粥焖饭很发吃,我寻思着做几个红豆面包不是挺好的嘛。

最近用了波兰种做面包,又省事又好吃。比起中种来,波兰种制作上很简单,用筷子将材料混合均匀就成了,无须像中种面团那样还要下手揉,甚至要揉出手套膜来。加了波兰种的面团出膜快,成品面包也柔软,放3天都不硬。

我今天依然用28*28CM的正方形金盘来做,用20个小牛角可以把方盘摆得严严实实,看着很饱满,而且排列起来不乱。

计算主面团水量时,按面粉量的65%来计算,这个量是按照纯清水的量计算的,如果把水换成牛奶、鸡蛋、淡奶油或者酸奶,用量要比清水的多一些,因此浓稠度在这儿摆着呢。另外,不同品牌的面粉吸水率不同,水量也会有所区别,在不知道吸水率的情况下,水量可以预留20克左右,根据面团的状态再添加。

此外还有一点要注意,波兰种的水量是按100%来算的,即100克粉用了100克水,如果按65%来计算,就多出来35克水。在主面团中的水量,要扣除掉这35克才可以,要不然,这面团揉出来就是稀面糊。这一点切记。

-----【波兰种红豆牛角排包】-----

【波兰种】 高筋面粉80克,干酵母1克,凉水80克

【主面团】高筋面粉320克,耐高糖干酵母4克,盐4克,白糖40克,淡奶油60克,凉水130克,黄油40克

【夹馅装饰】煮熟的原味红豆180克左右,表面刷蛋液适量,表面撒白芝麻适量

【数量】 20个,37克/个(面团) 28*28不粘烤盘

【烘烤】上火180度,下火200度,20分钟

【制作过程】

1. 提前数小时做个波兰种:高筋面粉80克,干酵母1克,凉水80克同入大碗中,用筷子搅拌成团无干粉;将碗内壁的面糊全部扒到面团上,蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵;用发酵箱温度30,湿度65;

2. 面团是原来的2-2.5倍大小,表面有大大小小的气泡,有让人愉快的发酵后的味道;用勺子挑起面团表面,面团下面是细长的拉丝,有大大小小的气孔;波兰种可以当天制作,也可以头天晚上搅拌好放冰箱冷藏保存,第二天再使用,可节约等待它发酵的时间;

3. 波兰种和主面团材料准备好:高筋面粉320克,耐高糖干酵母4克,盐4克,白糖40克,淡奶油60克,凉水130克,黄油40克;淡奶油可以增加面包的柔软度和醇香口感,如果可以用等量的原味酸奶代替,或者用少于10-20克的鲜牛奶或者凉水代替;红豆是自制的,泡好后用高压锅压熟,保持完整的颗粒为宜,没有加白糖,原味的;煮红豆时加适量白糖,就是甜味红豆了;

4. 将主面团中除黄油、红豆外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中;

5. 用厨师机1档低速搅拌5-8分钟,面团能拉出这种粗膜后加入黄油;

6. 用1档低速将黄油完全揉入面团后转3档中速,搅拌8-10分钟,面团柔软滋润有光泽,不粘盆壁,用手揪一块不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜,用手指戳个洞,洞口边缘有小锯齿状或者无锯齿状都可以;

7. 面团收圆,放在深盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;

8. 用发酵箱温度30,湿度65,时间3小时左右,看面团状态调整时间;没有发酵箱可以将面盆放在烤箱里,用发酵程序,温度30度,放一碗热水增加湿度;

9. 面团2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10. 面团倒在揉面板上,如果粘手可撒少许面粉,如果不粘手就不要撒;面团轻轻拍打几下排气,称重分成20等份,再分别揉圆,记住面团摆放的顺序;

11. 揉完面团后无需静置,按着面团摆放的先后顺序,将面团搓成水滴状;蒙保鲜膜松弛10-15分钟;

12. 按水滴面团搓的时间顺序,取一个面团,光滑面朝上,左手轻轻揪着面团细小的部位,右手用擀面杖从上向下稍微擀几下,形成一个倒三角形;然后翻面,使刚才光滑的表面朝向案板,这面将会成为面包卷的表面,所以要选用光滑漂亮的面皮;面皮翻面后会有变形,需要重新擀成倒三角形,将红豆零星铺撒一些,尖端尾部留出空白不要撒;

13. 从宽边向尖端卷起,不松不紧,贴着面皮卷过来就成,红豆完全包裹在面皮中,尾端压在下面;

14. 依次将面团做成红豆面卷,摆放在28*28的不粘烤盘内;20个面卷要摆放整齐,斜角线为最长,可摆两排4个卷的,剩下的面卷摆放在剩余空间,摆放的原则如图所示,这样摆放出来的面卷二次发酵且烘烤完成后排列整齐,面卷发酵不受阻碍;

15. 将盛着红豆牛角面包生坯的烤盘放在发酵箱中二次发酵,温度33,湿度65,时间约40分钟,看生坯状态来调整;

16. 牛角生坯是原来的1.5-2倍大时,表面刷蛋液,撒少许生的白芝麻;烤箱预热200度;

17. 将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,20分钟;温度和时间根据烤箱实际情况来调整;出炉后立即脱模,晾架上晾到手温时入袋保存;这款红豆牛角包,热吃生吃都不错,柔软醇香。

-----【苹果私房话】-----

1. 不要过分纠结它为什么叫波兰种,只要记住它的比例,粉和水1:1,酵母用量是面粉量的0.5-1%,稍微多一点儿也没事;在同样的温度下发酵,想要发酵的时间越长,酵母量就放得越少些;波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%左右;

2. 用这种方法制作面包,口感柔软,放3天都不硬;揉面出膜速度较直接发酵法要快;

3. 面包的造型可以多变,大小均可,红豆可放可不放,换成其它馅料也没有问题;

4. 烤的温度和时间视使用的烤箱实际情况、面坯的大小、模具的材质、喜欢的口感等多种因素来调整。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

本文由下载澳门新葡亰app发布于时代美食,转载请注明出处:这面包柔软拉丝全家爱,放3天都不硬,隔1天我必烤一盘当早餐

上一篇:闽南特色美食你吃过几种 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文