鸡蛋还能这样吃,不是随便就能找到的乡村美食,在家自己做
分类:时代美食

导读:大概是生活在小城镇,所以一些看似不健康的食物,却是小城居民早餐最爱的食物,比如炸油条。当然豆浆油条,其实也不是小成人所有,它也是最经典的国民早餐。梁实秋先生有一篇文章,写到了豆浆油条,其中对于油条他这...

大概是生活在小城镇,所以一些看似不健康的食物,却是小城居民早餐最爱的食物,比如炸油条。当然豆浆油条,其实也不是小成人所有,它也是最经典的国民早餐。梁实秋先生有一篇文章,写到了豆浆油条,其中对于油条他这样说:“谁不知道烧饼、油条只是脂肪、淀粉,从营养学来说,不构成一份平衡的食品。但是多年的习惯,对此不能忘情。”正如先生所言,烧饼油条,也是我无法忘情的食品。从小学开始便是烧饼夹油条,吃起来,那叫一个香。我所就读的实验小学街口对面,有个二仙楼,二仙楼的耳边小房子有个烧饼油条摊,80年代应该还属于食品公司经营,几位女同志守着小房子里的摊位,早晨如果在这里吃的时候,买上一个热烧饼夹上酥脆的热油条,那真是人间美味。写到吃,我又想念家乡满满布满芝麻的烧饼来了。

这些年,走过的地方也不算少,吃了许多地方的所谓烧饼,但能和家乡烧饼抗衡的,几乎没有。油条呢?也是各有各模样。就简单的一个周口市,不同县城,也是不同模样的油条。以我所居住的小城为中心,本地油条属于细长型,这样的油条焦酥可口,是我喜欢的口感,向南行70华里的油条,短胖型,肥肥胖胖的,比较可爱,它的口感较软,小时候不喜欢这种,但这种胖短的油条,旧时的人家会把油条拴起来挂着,最后口感干硬,我喜欢吃这样的干油条。

我有个同事,最喜欢这种胖短的油条,她称为大油条,每每喜欢让人从那里地界捎来油条,然后放在房间里等它变干了啃,别有一番意趣。因此后来,我也喜欢上了这个类型的油条。向北行60华里,油条在他们这里称为油杠,制作油杠的面和油条略有区别,是比较稀的面,下入油锅的时候,用两根棍子从盆里挑起面团然后拉长入锅油炸,炸出的油杠是比较粗壮的那种,单只。这应当是称为“杠”的缘故,滋味口感,和南面的大油条差不多,北边的这种制作方法,比较接近开封杞县,大致是地理较近的缘故。向东行100多公里,是老子李耳故里,那里的油条便是将北面的油杠发扬光大。制作方法一样,用两根棍子挑起来油炸成油条,食客吃的时候,可以根据需求,焊上一个鸡蛋,称为油杠焊鸡蛋,具体做法就是把油杠放入煎锅,打入一只鸡蛋焊接在油条上,那种滋味,是可以想象出来的,吃油杠焊鸡蛋,配的是当地特有美食模糊子,这里的“模”读音为ma.鹿邑人读为“马虎子”。它的特点是吃模糊子不用筷子和勺子,直接晃动着碗喝,喝到最后,碗上干净如新,丝毫不沾碗。好多年没再吃过那里的早市,问儿子,好像说这些美食都不存在了。

曾经在几年前写过一篇菜谱鸡蛋灌油条,其实,就是仿制那里的油杠焊鸡蛋做的,怕家乡以外的人看不同,当时制作食谱时写作了鸡蛋灌油条,现在为了纪念一下这种乡村美食,就用最初的叫法,算是一种美食记录,很多年以后,希望有人还能知道,曾经,有这么一种美食存在着。

油杠焊鸡蛋

食材:鸡蛋 油条

辅料:葱

调料:食用油 食盐

制作过程:

1.食材图。

2.葱切碎。

3.鸡蛋加入葱花和食盐,搅拌均匀。

4.将油条分成两截,也可部分,从中间剖开。

5.煎锅放入食用油,放入油条,小火煎外皮微脆。

6.用筷子拨开油条,灌入鸡蛋液。

7.两面翻着煎,至鸡蛋成熟即可关火。

8.装盘即可食用。

小提示:

因为油杠不是在家随便就可以DIY过来的,所以,可以选用市售大油条,在选油条的时候,要选用粗壮的有空心的那种,内部空间大,容易灌入鸡蛋。

我是芷萍美食厨房,美食原创制作者,善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作,用家常食材,制作家人喜欢的味道,是我致力于追求的,同时喜欢养花种草,用双手让自己的生活变的更美好,有志同道合的朋友,欢迎关注支持我。谢谢!创作不易,谢绝搬运,欢迎交流。

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