做排骨时到底要不要先焯水?大厨:教你正确做法,不懂可就亏了
分类:时代美食

导读:排骨是咱们年夜饭上最常见的菜肴了,排骨呢,含有丰富的蛋白质和人体需要的脂肪酸,能补中益气,滋养脾胃,增强体力,改善贫血,是一道非常不错的食物。不同地域对于排骨也有着不同的做法,北方用来红烧,南方用来煲...

排骨是咱们年夜饭上最常见的菜肴了,排骨呢,含有丰富的蛋白质和人体需要的脂肪酸,能补中益气,滋养脾胃,增强体力,改善贫血,是一道非常不错的食物。

不同地域对于排骨也有着不同的做法,北方用来红烧,南方用来煲汤。我家过年的时候呢都会做上一点红烧排骨吃,制作的时候最后肯定是需要炖一下的,在炖排骨的时候,有的人说需要先焯水,有人说直接下锅就行,但其实呢,正确做法,应该是这样的,下面我们一起来看一看吧!

1.先洗净排骨,冷水下锅加料酒,开大火煮,等着水开后,捞去浮沫,将排骨捞回温水盆内再清洗下,将附在排骨面的浮沫清洗干净,要注意,焯水时间不要太长,否则肉质就会没有那么紧实,浮沫去除干净之后直接给它捞出,焯水过后不要再过冷水,如果用冷水一泡,肉就特别的硬。

2.接下来起锅倒油,放入冰糖,白糖,开小火,炒出糖色,用勺子不停的搅拌,然后呢,看到变色之后,放入排骨,炒上色,加葱段姜片,爆香再加生抽,翻炒,再加点桂皮,香叶,八角,等调料。

3.然后加足开水,大火煮开转为小火,炖上40分钟加点盐再炖上10分钟,最好就一次性加完水,不要中途添,最后大火收汁,看到汤汁变得浓稠,排骨特别入味,这道红烧排骨就做好了.

总结:

一般排骨需不需要焯水?其实不同做法有着不同的要求,比如说糖醋排骨,蒜香排骨这些呢,咱们就可以提前腌制入味,不用焯水,但是要做红烧或者清炖,咱们就需要先焯一下水给排骨去腥味。

下次再做排骨的时候就可以用上这一招,保证做出的排骨,上桌就被吃光!

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