不可不识的经典波尔多式混酿
分类:时代美食

导读:言及波尔多,葡萄酒门外汉或可脱口而出数个耳熟能详的酒庄大名——拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、玛歌(Chateau Margaux)、拉图(Chateau Latour)…...

言及波尔多,葡萄酒门外汉或可脱口而出数个耳熟能详的酒庄大名——拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、玛歌(Chateau Margaux)、拉图(Chateau Latour)……众多波尔多佳酿的香气似乎已在唇齿间酝酿,让人沉醉,造就这些佳酿的正是那大名鼎鼎的经典波尔多式混酿。

经典波尔多式混酿指的是采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)等品种中的两个或以上混酿而成的红葡萄酒。一瓶典型的波尔多式混酿通常以赤霞珠和梅洛为主导,再混合小比例的其它一到两个葡萄品种,很少会同时使用这6个品种。虽然波尔多也有出产长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)等白葡萄品种混酿而成的葡萄酒,但波尔多的主导混酿仍为红葡萄品种混酿,因而波尔多式混酿通常用来指代红葡萄品种混酿。

由于年份差异,尤其是雨水以及气候灾害的影响,波尔多的生产商通常使用多个葡萄品种来混酿,以降低种植单一品种可能带来的多重风险。在历经19世纪根瘤蚜虫病的肆虐后,波尔多混酿多以赤霞珠、梅洛和品丽珠为主导,味而多、马尔贝克和佳美娜的使用比例大幅降低,大多数时候仅充当调味料的角色。

一、混酿品种特点及风味

1. 赤霞珠

赤霞珠果粒较小,果皮较厚,成熟期晚,在砾石土壤上生长最为适宜,可以从土壤中吸收充足的热量,达到完美成熟,发挥出品种的最大潜力。因其品种特点,赤霞珠酿制的葡萄酒通常颜色深邃,单宁充沛,酸度较高,具有优秀的陈年潜力,同时散发出浓郁复杂的香气,包含黑莓和黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷和雪松等气息。因单宁强劲,赤霞珠葡萄酒多经橡木桶陈酿,以柔化单宁,在这一过程中增添烟熏、香草和咖啡等橡木桶风味,造就多层次口感。

赤霞珠(图片来源:www.bordeaux.com)

2. 梅洛

梅洛较赤霞珠而言,果粒较大,果皮较薄,成熟期也更早,在混酿中可为酒液增加酒体与酒精度。这一葡萄品种适宜种植在凉爽、湿润的黏土土壤之上。梅洛最初在18世纪末被用于波尔多混酿葡萄酒中,酿制的葡萄酒口感柔顺圆润,带有李子等红色水果和无花果的气息,单宁和酸度都较赤霞珠葡萄酒低。

以梅洛酿制的2009年盖伊之花酒庄红葡萄酒

点击下方链接即可下载购买:

2009年盖伊之花酒庄红葡萄酒|2009 Chateau la Fleur de Gay|价格多少钱在哪买_红酒世界会员商城

3. 品丽珠

品丽珠的特点为果粒较小,成熟期较早,富含多酚物质,以此酿制的葡萄酒单宁优雅,风格精致,陈年潜力不俗。在波尔多式混酿中,品丽珠的添加,可使酒液更为清新,并增添紫罗兰和蔓越莓等芳香。近年来,因其酿造的葡萄酒陈年潜力卓越,品丽珠在波尔多混酿中的比例有升高趋势,波尔多右岸许多名庄如白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)等都钟爱品丽珠。

2016年白马酒庄红葡萄酒 (图片来源:www.chateau-cheval-blanc.com)

点击下方链接即可下载购买:

2007年白马酒庄红葡萄酒|2007 Chateau Cheval Blanc|价格多少钱在哪买_红酒世界会员商城

4. 味而多

味而多果粒小,果皮厚,成熟期晚,造就葡萄酒深邃的颜色和强劲的单宁结构。在波尔多式混酿中,味而多为酒液增添颜色和单宁,并带来独特的香料气息。

味而多(图片来源:www.bordeaux.com)

5. 马尔贝克

马尔贝克起源于法国西南部,在法国又被叫做科特(Cot)。因其葡萄藤根部易受疾病和霉菌侵袭,近代以来马尔贝克在法国的种植范围大幅缩小,反而在阿根廷和智利等地找到了安身之所。在波尔多式混酿中,马尔贝克常充当配角,带来黑莓和黑樱桃等黑色水果的香气,增添酒液的颜色和单宁,并使口感更为顺滑。

马尔贝克(图片来源:www.bordeaux.com)

6. 佳美娜

佳美娜源自于法国波尔多,既见于波尔多式混酿中,也常用来酿制单一品种葡萄酒,是智利的旗舰红葡萄品种。佳美娜成熟期较晚,需要在阳光充足、温暖的地方才能完全成熟。以佳美娜酿造而成的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、单宁丰富,余味稍带苦味。

由赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和佳美娜混酿而成的2015年克拉米伦酒庄红葡萄酒

点击下方链接即可下载购买:

2014年克拉米伦酒庄红葡萄酒|2014 Chateau Clerc Milon|价格多少钱在哪买_红酒世界会员商城

二、经典产区

经典波尔多式混酿的著名产区之一便是其名字来源之处——法国波尔多。以吉伦特河(Gironde)为界,波尔多分为左岸和右岸,两处皆以波尔多混酿扬名天下,但又有着各自的特点。

1. 波尔多左岸

波尔多左岸主要涵盖梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)两大子产区,分布着拉菲古堡、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)和侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)等一众名庄。在波尔多左岸,赤霞珠为主导品种,以此和其它葡萄品种混酿而成的葡萄酒单宁、酒精度和酸度较高,风格强劲,口感饱满。

2008年木桐酒庄红葡萄酒

点击下方链接即可下载购买:

2008年木桐酒庄红葡萄酒|2008 Chateau Mouton Rothschild|价格多少钱在哪买_红酒世界会员商城

2. 波尔多右岸

波尔多右岸坐落着波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)两大著名子产区,是车库酒(Garage Wine)酒庄里鹏酒庄(Le Pin)和圣埃美隆一级A等酒庄欧颂酒庄(Chateau Ausone)等名庄的所在地。这里的混酿葡萄酒以梅洛为主导,成酒风格较左岸更为柔和,单宁较为柔顺细腻,酸度也相对低一些,果味更为充沛浓郁。

2004年欧颂酒庄红葡萄酒

点击下方链接即可下载购买:

2004年欧颂酒庄红葡萄酒|2004 Chateau Ausone|价格多少钱在哪买_红酒世界会员商城

近几十年来,波尔多式混酿在波尔多以外也有着惊人的发展,1976年的巴黎审判(The Judgment of Paris)让美国加利福尼亚州(California)的波尔多式混酿红葡萄酒一举成名,超级托斯卡纳(Super Tuscan)的兴起则让意式波尔多混酿葡萄酒瞩目世界。由赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳丽酿成就的波尔多式混酿美酒,正在世界众多产区散发出耀眼的光芒,收获众多葡萄酒爱好者的芳心。

本文由澳门新葡亰app注册发布于时代美食,转载请注明出处:不可不识的经典波尔多式混酿

上一篇:泉州人过年吃什么?晋江海鲜年夜饭的江湖混战 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文