吃货必备的辣椒酱,在家也能自己做,手艺堪比老干妈
分类:时代美食

导读:绝大部分的吃货都离不开辣椒,不管是吃什么,总是想沾一点辣椒。不管是吃饭吃粉吃面还是喝粥,都会想到沾一些辣椒酱增添口味。不过不是所有的辣酱都合适个人口味,通常大家都会去超市买辣酱、老干妈等等,其实辣酱是...

绝大部分的吃货都离不开辣椒,不管是吃什么,总是想沾一点辣椒。不管是吃饭吃粉吃面还是喝粥,都会想到沾一些辣椒酱增添口味。不过不是所有的辣酱都合适个人口味,通常大家都会去超市买辣酱、老干妈等等,其实辣酱是老一辈们的手艺,而且是几乎家家户户都会的手艺,不仅比外面的好吃,还比外面的更合适自己的口味。

不需要太多的材料,并且生产过程相对省力,最主要的是可以吃几个月。如果不想做饭,那就煮一点面条,搅拌这种辣椒酱,不用说它的美味有多好了。今天,跟大家分享的这套制作辣酱的食谱简单易做,每个喜欢辛辣食物的人都不要错过它。

【辣椒酱】

【食材】10斤红辣椒、1斤半盐、6斤香油、、1勺味精、1瓶黄豆酱、120g冰糖、半斤细砂糖、1斤蒜、半斤姜

1、首先,清洁干净红辣椒,最好戴手套进行清洁,否则如果不小心触摸到眼睛,会辣到眼睛痛甚至流泪发红。洗涤后切成小块,与盐混合,然后放入干净的容器中,腌制三到四天。

2、腌制后,将其与生姜一起放入破壁机中,然后将其打成胡椒糊。没有破壁机的朋友,可以是用料理机代替。

3、倒入后,将胡椒酱和麻油倒入锅中,转至中火并缓慢煮熟。确保将麻油煮沸,这样可以增加更多的风味,并且味道会更香。

4、在此过程中,我们必须不断用铁铲搅拌,以使胡椒酱和麻油完全混合在一起,也可以避免它糊锅。等到它变成图片为止,就能够添加细砂糖了。

5、当沸腾大约五分钟时,它们基本上混合在一起。这时,我们将大豆酱倒入其中,混合在一起,转至中火并继续煮。

6、煮至开始起泡,并继续煮3至5分钟。这时候就可以清楚地看到红油。可以试一下味道,看看它闻起来是不是生香油的味道。烹调后,将味精放入其中并拌匀。

7、混合后,继续煮几分钟。这次,您需要根据成分的水平掌握它。如果不确定,可以尝试一半,然后就会感觉到味道。

8、用这种方法煮的辣椒酱真的是劲爆麻辣,它可以与主食一起食用而无需烹饪。

【烹饪小提示】

1、香油是必不可少的,这样熬出来才够味。

2、做完的辣酱记得冷藏起来,能保存十个月都不变质。

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