鸭珍坊韩国泡菜系列炒饭
分类:时代美食

在上冈,鸭珍坊的韩国泡菜系列炒饭已经成为众多上班族必点的外卖,喜欢吃泡菜系列炒饭的不仅仅是女人,还有学生这个群体,当然男人也很喜欢。那究竟是什么原因呢?韩国泡菜炒饭微酸微辣中带点甜,吃起来不仅仅是爽口,更重要的一点是泡菜的食疗价值。泡菜在发酵过程中产生的乳酸菌具有维持膳食营养均衡,调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收,改善肠道功能,降低血清胆固醇水平和血脂浓度。对抗高血压预防糖尿病抗肿瘤都具有一定的作用。韩国专家研究发现,泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸,而且还有明显的减肥作用:用泡菜做动物实验,结果表明:没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克,而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪,减少脂肪15.8%;不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升,而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪,减少44.8%。

上冈鸭珍坊在韩国厨艺大师傅的指导下选用上等泡菜及韩国秘制配料制作的泡菜炒饭自2015年成功推出后及得到了上冈广大食客的认可,特别是女性朋友的喜爱。在盐城安家的沈女士每次来上冈必点泡菜炒饭,吃完还会打包一份带回去,因为她女儿也是鸭珍坊的铁粉她也特别喜欢泡菜炒饭。继泡菜炒饭后鸭珍坊又推出适合本地人口味的泡菜牛肉炒饭,泡菜鸭杂炒饭,泡菜香肠炒饭等独家系列特色炒饭。

在上冈,没想到带上三两好友去鸭珍坊吃上一顿小吃也是很有面子的事。每人来上一碗诱人的老鸭粉丝汤,剁上几根鸭头鸭脖啃啃岂不优哉游哉。鸭珍坊不仅仅有自己的特色口味,关键是比较卫生健康,虽然是一个风味小吃店但是鸭珍坊每天都会将餐具进行消毒处理,每双筷子都用开水煮沸消毒,这些细节决定了她的品味品质。

泡菜渊源

韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。据史料记载韩国泡菜源自重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇,唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国),在高丽(今韩国)安家。他的随从有多位是重庆市江北县人,会做家乡的泡菜,就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了,韩国几次战乱,就让这种菜进入了韩国平民家庭。泡菜主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

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