5道健康蒸菜,做法详细,小清新不油腻,新年家宴待客轻松了
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导读:本期导读:5道健康蒸菜,做法详细,小清新不油腻,新年家宴待客轻松了春节,因为要招待客人、走亲戚、串朋友,实在是不想动了,天天的厨房都会充斥着油烟味,所以就会多做些清蒸菜,几样食材简单处理一下,入锅中蒸...

本期导读:5道健康蒸菜,做法详细,小清新不油腻,新年家宴待客轻松了

春节,因为要招待客人、走亲戚、串朋友,实在是不想动了,天天的厨房都会充斥着油烟味,所以就会多做些清蒸菜,几样食材简单处理一下,入锅中蒸一蒸,还不用担心手艺潮影响菜肴的品相。过年了就跟我一起做几道小清新的蒸菜,有滋有味,清淡不油腻、不上火。

----【豇豆酿肉】----

【材料】豇豆14根,肉馅适量,葱花少许,淀粉1大勺,生抽适量,盐少许,凉水少许

【制作过程】

1. 一把豇豆清洗干净,多少随食用量来调整;

2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐,少许凉水;

3. 顺着一个方向搅拌上劲儿;

4. 水开后,将豇豆焯一两分钟,变色变软,过凉水;

5. 取一根豇豆,从一端起盘一个圈,就类似我们给绳子打结,只是中间要留出空间;

6. 将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来,这是一根豇豆盘起来的结;

7. 将肉馅填在豇豆中心,让肉馅能够落实,这样蒸出来的才饱满;

8. 将盘子放入蒸锅中,盖盖子,大火,上汽后蒸8分钟左右,关火;出锅后可撒少许香葱末,能吃辣的就再摆一个红辣椒圈,好看而且增加点辣味儿。

【苹果私房话】

1. 豇豆焯水变软才能很好地盘成圈,一根较单薄而且占地儿,两根更加饱满而且节约空间;

2. 大火上汽后蒸8分钟左右就熟了,但也要根据肉馅的大小薄厚来调整时间;

3. 肉馅中打入少量凉水,可以让肉馅的口感更嫩,加点淀粉更成团。

----【蒸排骨】----

【材料】排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个

【时间】腌制至少半小时,蒸20分钟左右

【制作过程】

1. 排骨泡凉水10分钟,中途换水一次,可用手轻轻挤压几下,这样尽可能将排骨中的血水排净;

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止变质;

3. 将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,葱丝因为腌得时间过久,蒸出来也不好吃,可以不放;腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀两小勺淀粉,淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样,将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

4. 将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

5. 将排骨盘放入冷水锅,定时25分钟,1分钟上汽,中途不要开盖;用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右,还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;

6. 出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。

【苹果私房话】

1. 排骨尽可能选择小排,泡水10分钟能将血水尽可能去除一些,但也不要泡大久,以防营养物质过多流失;

2. 腌排骨的小料不宜过多过杂,吃的就是鲜嫩味,太多调料会掩盖了肉香;

3. 临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住,可以使肉汁锁在其中,吃时不干不柴;

4. 蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

----【响油剁椒娃娃菜】----

嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征富贵的大花朵,清淡微甜之中,又带着些许咸香微辣,是一道制作简单但又十分讨喜的蒸菜,老少皆宜。

【主料】娃娃菜2棵,红剁椒30克

【调料】香葱末少许,植物油15克,盐2克

【制作过程】

1. 娃娃菜两棵,清洗干净;

2. 娃娃菜一劈两半,每半再分别切4等份,根部不要切断;

3. 烧一锅水,水里滴几滴油(份量外),放2克盐,水开后将娃娃菜焯水2分钟,捞出自然晾凉;

4. 找一个有点深度的大圆盘,将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状;

5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位,用量随口味调整;剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中,所以无需其它的调料了;

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中,我蒸箱用了110度10分钟;用蒸锅也可以是这个时间;

7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末,把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面,随着“嗞啦”一声响,香气四溢,“响油”也是这么来的。

【苹果私房话】

1. 娃娃菜的根部不要切断,一棵切成6-10瓣,夹取和食用都很方便;

2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气,同时也让娃娃菜沾上油香,吃起来口感更润。

----【肉末蒸鸡蛋豆腐】----

【材料】鸡蛋4个,豆腐1块,肉馅100克,香葱3棵,油少许,酱油适量,盐少许,凉开水适量(鸡蛋的2倍)

【制作过程】

1. 鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好;豆腐用哪种的都可以,如果用内酯豆腐或者嫩豆腐,口感会更滑爽;

2. 豆腐切块码放在蒸碗中,如果碗大用一个也可以;

3. 鸡蛋打入碗中,实际操作中用4个鸡蛋有些多了,用2-3个就足够了;用打蛋器将鸡蛋打散,特别是蛋清要打碎;

4. 将凉开水倒入鸡蛋液中,凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以,水多些蛋羹会更嫩;

5. 将鸡蛋液倒入豆腐碗中,可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫,这样蒸出来的蛋羹会更细致;

6. 将鸡蛋豆腐送入蒸汽烤箱中,温度100度,时间15分钟;

7. 炒锅中倒少许油,将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味,关火备用;

8. 香葱洗净,甩掉叶间的水,切碎末备用;

9. 鸡蛋豆腐蒸好了,光溜平整无明显气孔,欣喜!

10. 将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上,再撒上香葱末,就可以开吃啦!

【苹果私房话】

鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水,搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩;

肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面,有酱香味,而且颜色搭配漂亮。

----【清蒸平鱼】----

【材料】平鱼2条,鲜姜1块,黄酒少许,红辣椒1个,香葱3棵,蒸鱼豉油适量,植物油20克

【制作过程】

1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹,清洗干净;

2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀,分别塞入一片鲜姜,淋少许黄酒;

3. 蒸箱加热一分钟上汽,将平鱼送入蒸箱中,110度15分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅;

4. 将鱼盘中的水倒掉,表面的姜片去掉;洒上香葱末和辣椒末,再泼上热油,淋适量蒸鱼豉油,开吃!

【苹果私房话】

平鱼蒸的时间不要太久,防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干,鱼汁比较腥,接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些,所以蒸的时间可以缩短。

#吃在中国##10分钟快手菜#

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