叫花鸡不用泥巴改用面团,好吃易学!
分类:时代美食

详细菜谱在后头喔

秋天过去,冬天走来

丰收的山货,大部分已经可以“出山”

今天咱就尝尝正宗的山货

来自太行山区的农民兄弟厨房达人刘志凯,带来了山里的叫花鸡和豆面汤;还请大厨许世全用山里拿来的食材做了椒盐虾和椒油芹菜。山里的味,自然的味,一起来尝尝!

厨房达人-刘志凯

叫花鸡&豆面汤

刘志凯是地地道道的山里人,农闲时会拍一下山里的生活和美味,这次来他带来了好多山货,更带来了奶奶最爱吃的叫花鸡,还有家乡的豆面汤。

山里的叫花鸡,在家也能做~

第一步:腌制鸡肉,没有野蒜可以拿香葱代替;

第二步:制作面皮,代替黄泥巴,在家做更方便,和面的时候加入少许盐,面皮更筋道;

第三步:用锡纸包鸡,可以保留鸡肉的水分;

第四步:进入烤箱烤制,200度预热30分钟,180度烤制90分钟;

第五步:调制蘸料,如果没有鲜韭菜花,市场上买的韭菜花酱加辣椒代替也可以。

第六步:敲开外面的面皮,就可以开吃啦,外面的面皮不要丢掉,也十分美味哦~

叫花鸡出炉,豆花汤也十分简单~视频详细教程,让你轻轻松松在家就能吃到正宗的大山里的味道~

叫花鸡

食材:面粉 鸡 蒜 姜 野蒜(香葱) 鲜韭菜花(韭菜花酱) 辣椒 八角 香叶 桂皮 花椒 蚝油 料酒 鲜贝露 酱蘸汁 盐

做法:

1、整鸡处理干净,用蚝油、料酒、鲜贝露、酱蘸汁、蒜末、八角、花椒和姜片涂抹在鸡身上;

2、将香叶、桂皮、花椒和野蒜(可用香葱代替)塞进鸡肚子里,腌制10分钟;

3、用面粉和盐和成的面团擀成面皮,备用;

4、将腌制好的鸡用锡纸包裹好,再用面皮包裹,备用;

5、烤箱调至200度预热20分钟,将包好的叫花鸡放入烤箱中,调至180度,烤制1小时30分钟;

6、调制蘸料,鲜韭菜花取花(可用韭菜花酱代替),加入少许盐和辣椒碎捣碎,备用;

7、取出烤好的叫花鸡,敲开面皮,取出鸡肉,改刀装盘,搭配调好的蘸料,即可食用。

豆面汤

食材:黄豆 盐

做法:

1、将泡发好的黄豆捣碎成黄豆泥;

2、将黄豆泥放入沸水中,搅拌炖煮;

3、沸腾时加入少许冷水,直至浮沫消失;

4、用盐调味,盛出即可食用。

特级厨师-许世全

绝代双“椒”—椒盐虾&椒油芹菜

刘志凯这次给大厨特意带来了山里最盛产的山货之一“花椒”,想请教大厨,这花椒到底咋做,才更好吃~

熬花椒油,炒花椒盐,其实花椒的做法花样多多,但是您可千万要分清楚花椒、麻椒和藤椒~本期《回家吃饭》小课堂,帮您分辨它们~

花椒:香味重,可去除肉类腥味;

麻椒:以麻为主,麻味比花椒重,在川渝地区较受欢迎;

藤椒:自带清香味儿,麻味更温和。

一、绝代双“椒”——椒盐虾

制作花椒盐注意事项:

1.炒花椒火候要小,不能放油,要一直搅拌翻炒;

2.炒至花椒酥脆,但外表不能发黑;

3.花椒面和盐的重量比例为3:1;

4.花椒要放凉一些,再碾碎;

5.和盐混合搅拌后,要再翻炒一下,更加卫生。

椒盐虾中蛋黄糊制作窍门:

1.蛋黄和淀粉的比例为1:1;

2.蛋黄糊中加入少许油,颜色更加明亮饱满 ;

3.把虾放到蛋黄糊的碗里,抓匀,放入3-4成热的油温中炸制。

二、绝代双“椒”——椒油芹菜

制作花椒油注意事项:

1.油温要升高在7-8成热,再下入花椒;

2.要炸至颜色呈棕褐色,才能出锅。

芹菜处理窍门:

1.芹菜要去筋,切的时候走斜刀,炒出的芹菜吃起来不塞牙;

2.芹菜焯水的时候,加入少许油可使芹菜色泽更明亮;

3.焯完水的芹菜过凉,口感更加爽脆。

炸过的虾仁搭配花椒盐,清爽的芹菜搭配花椒油,花椒虽然不是主料,但绝对是菜里的主角!想自制花椒油和花椒盐,快来学~

椒盐虾

食材:虾仁 鸡蛋 姜 花椒 淀粉 胡椒粉 盐 料酒 油

做法:

1、制作花椒盐,小火干锅将花椒炒至酥脆,且不发黑(大概需要30分钟);

2、炒好的花椒碾碎成粉末,过筛留细粉末备用;

3、3份(重量)花椒面和1份(重量)盐,混合搅拌后,用干锅小火稍微翻炒,盛出备用;

4、虾仁用胡椒粉、盐、姜片和料酒,抓匀腌制;

5、调制蛋黄糊,等量的蛋黄和淀粉混合,加入少许油搅拌至粘稠,备用;

6、将虾仁裹匀蛋黄糊,放入3-4成热的油锅中,炸至虾仁漂浮;

7、捞出虾仁摆盘,撒上花椒盐,搭配椒油芹菜(下面菜谱有具体做法哦~),即可食用。

椒油芹菜

食材:芹菜 花椒 盐 鸡精 油

做法:

1、芹菜洗干净,抽掉“筋”,斜刀切片;

2、制作花椒油,将花椒下入7-8成热的油锅中,炸至花椒呈棕褐色,取油备用;

3、沸水中加入少许油,将芹菜焯水,捞出过凉备用;

4、焯过水的芹菜中,加入盐、鸡精和花椒油,拌匀装盘,即可食用。

山里的叫花鸡,暖暖的豆面汤。

纯正的花椒盐,香香的花椒油。

冬天吃山货,味道更自然~

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