在西安你可以错过很多美食,但到了乾县,一定不能错过乾县豆腐脑
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乾县,是位于陕西省咸阳市的一个县。乾县的历史极为悠久,最早可以追溯到夏朝,属九州之一的雍州域内。乾县四季分明、气候温和、土地肥沃,是三秦大地有名的好地方。

素闻这乾县有四宝——“酸汤挂面筷子挑,馇酥、锅盔、豆腐脑。”今天要介绍的就是这“四宝之一”的乾县豆腐脑。

豆腐脑这种食物,相信全国各地每个地方都有,大到上海北京这等超一线城市,小到某个边陲小镇,几乎都能够见到它的身影,而喜欢吃豆腐脑的人也不在少数。

此外,由于豆腐脑的口味主要分为甜、咸两种,南方大多喜食甜豆腐脑,而北方则恰恰相反。因此一直以来,南北方关于豆腐脑的“甜咸之争”也是久久僵持不下,人人时不时的议论一番。

西安地处祖国西北,至于豆腐脑的口味,当然是以咸口为主,甜豆腐脑几乎不得而见。

而在西安的豆腐脑,以来自陕西乾县的乾县豆腐脑为最,甚至有不少食客给它打上了“天下第一豆腐脑”的标签。

当然,是否天下第一,我不敢作评,毕竟我并没有吃到过全天下所有的豆腐脑,但乾县豆腐脑的美味,却的确占据了我关于豆腐脑感受的首位。

自从品尝过乾县豆腐脑之后,我对于豆腐脑的分类,由“甜豆腐脑”、“咸豆腐脑”两种变成了“乾县豆腐脑”、“其他咸豆腐脑”和“甜豆腐脑”三种。而之所以变成这样的原因只有一个——乾县豆腐脑实在是太好吃了!

制作乾县豆腐脑的豆腐脑,需先将上等的完整黄豆磨成豆瓣,去皮后浸入水中泡发,接着倒入钢磨,将其磨成细浆,之后用过浆布过滤。

将过滤后的豆浆倒入大锅中用旺火烧开,并在烧煮的过程中,另起一锅,加适量水烧开,倒入湿淀粉若干,搅匀,再下入胡萝卜丝、黄花、水粉丝等等配料,煮开后即成卤汁。

最后用木勺将煮好的豆浆舀起、倒入,反复几次,装入桶中,放熟石膏水点卤,停几分钟后,豆腐脑就成型了。

豆腐脑做好后,盛碗上桌才是重中之重,一碗乾县豆腐脑的美味全在这后面的工夫。

用专用的极薄圆形铜皮勺从桶中撇起豆腐脑,置入小碗,然后调入食盐、味精、蒜姜水以及经过熬制的香醋和自制的油泼辣子,这一晚乾县豆腐脑就好了。

香醋和油泼辣子,给这碗豆腐脑带来了灵魂,如果没有这两样,那就不能叫做乾县豆腐脑了。

一碗正宗的乾县豆腐脑,色香味俱全,红彤彤的油泼辣子,加上卤汁和香醋扑鼻的香味,还没有下嘴,就已经勾得人不断吞咽口水。

而关于乾县豆腐脑,还有一首民间小诗:

“豆腐新鲜卤汁肥,一甑隽永趁朝晖,分明细嫩真如脑,食罢居然鼓腹归。”

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