明日初三就吃它!南北方都爱的人气面食,寓意阖家团圆
分类:时代美食

导读:过年嘛,吃东西就讲究个应景!俗话说初一饺子,初二面,那么初三吃什么你知道吗?其实各地初三的习俗也不同。像小果儿这样以米饭为主食的南方人,过年也还是菜配米饭,而以面食为主的北方人,初三这天有仍然吃饺子的...

过年嘛,吃东西就讲究个应景!俗话说初一饺子,初二面,那么初三吃什么你知道吗?

其实各地初三的习俗也不同。像小果儿这样以米饭为主食的南方人,过年也还是菜配米饭,而以面食为主的北方人,初三这天有仍然吃饺子的,也有"烙饼摊鸡蛋"的,但更多的说法是,“初三的合子往家转”,这一天要吃合子。合子(也叫盒子)就是把面皮儿都放在一起,有家人都合在一起的意思,寓意阖家团圆,家庭和睦。

合子皮薄馅大,味道鲜美。除了韭菜馅之外,还有茴香虾皮、猪肉白菜、猪肉芹菜、虾仁香菇、牛肉西葫芦等等各种馅料,当然,最受欢迎的还是韭菜合子。

有人说合子就是放大版的饺子,其实合子和饺子最大的区别在面皮。合子的面皮有烫面、半烫面、死面三种做法。烫面就是用开水和面,半烫面就用80%开水和20%的室温水,死面的话就用室温水直接和面。

这三种做法中半烫面和烫面是小果儿比较推荐的,做出来的合子柔软有韧性,不容易破。今天小果儿就把详细步骤分享给你们,除了明天初三可以吃,多做一点放冷冻,平常做早餐快手美味也挺好。

· 韭菜合子 ·

By 我是王梅子

· 食材清单 ·

普通面粉200克 清水105克

韭菜130克 食用油30克

盐1克 虾皮一小把

· 做法 ·

1.容器中放入一碗普通面粉,用80度左右热水搅成面絮,稍微放凉点,用手揉成面团,这个面团要柔软不能太硬了,盆光手光面光时,盖上保鲜膜醒20分钟。

2.韭菜洗净沥水,虾皮准备好。(韭菜根部切割处有容易带有很多泥沙,洗的时候先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。)鸡蛋打入碗中,加一点水搅散,热锅中放油倒入蛋液,炒成蛋碎,关火。

3.韭菜切碎,放入蛋碎锅中,这时候蛋锅也不热,加韭菜进去不受任何影响,放入虾皮,拌匀成馅儿,盐最好包的时候再放,不然会使韭菜出水。

4.面团从容器中拿出来案板上揉匀,分割成大小均匀的剂子。

5. 擀成圆形面饼,面饼不要太厚,三下五除二全部擀完,放一边,包的时候方便。

6. 左手拿一个饼皮,在饼的一侧放入适量馅,不能太少。

7. 面饼的一侧对折,捏紧封口,如图,捏出花纹。

8. 热锅内放少许油,小火,放入合子烙一面金黄。烙合子的时候少放油,里面馅已经有油了。

9. 翻面烙至另一面金黄即可。

当然,如果你是不想和面或者不擅长做面食的南方朋友,又爱吃韭菜合子,小果儿教你一个简单快捷的做法,用饺子皮做韭菜合子

· 饺子皮版韭菜合子 ·

By 料理小兔子

· 食材清单 ·

饺子皮20个 韭菜一把

鸡蛋2个 粉丝适量

盐适量 油适量

· 做法 ·

1. 准备食材:老豆腐,韭菜,鸡蛋等

2. 制作素菜馅料的时候,选用豆腐是老豆(老豆腐又称北豆腐,卤水豆腐,比嫩豆腐质地要硬一些,不容易碎)。豆腐切成很小的丁,葱花切碎。锅内倒入油,油微热,放入葱花,豆腐煎至微微金黄盛出备用。

3. 做韭菜合子,粉条是绝配,做出的韭菜合子有淡淡的薯香。粉条提前用温水泡2个小时,泡发的粉条捞出沥水,切成小段,越小越好。

4.取两个鸡蛋做成炒蛋,尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜,粉条,豆腐(少放点),鸡蛋混在一起,调入炒菜料,盐,花椒粉,搅拌均匀。

5. 擀面杖沾点植物油,把饺子皮擀得更薄一点,底下铺一张饺子皮,放上前面调制好的馅,上面再放一张饺子皮,边沿先压实,再用叉子在周围压一圈,这样口就封的严实了。(小窍门:做韭菜合子时,两面饺子皮周围可以刷一点清水,再往一起压,粘的比较快,不容易开裂。)

6. 锅内放入少许油,油微热,放入做好的韭菜合子半成品,煎至两面金黄,大概7,8分钟就可以了,皮薄熟的比较快,馅是韭菜的,煎的时间过长了,韭菜就不香了,有点臭臭的味道。

不管初三你家吃什么,米饭也好,饺子也罢,又或者是韭菜合子,还是烙饼摊鸡蛋,重要的是,一家人难得团聚,吃的开心哦!


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