过年在家连吃几天没胃口?不如试试这道菜,全家个个都喜欢
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导读:#年味潇湘#对于全国人民来说,春节最幸福的事情就是吃吃喝喝了,一家人团圆在一起非常的幸福,不过今年春节很特殊,除了每日吃喝,我们能做的就是呆家里不出门,加上过年吃得油腻又没运动,渐渐食欲就下降了,甚至...

#年味潇湘#

对于全国人民来说,春节最幸福的事情就是吃吃喝喝了,一家人团圆在一起非常的幸福,不过今年春节很特殊,除了每日吃喝,我们能做的就是呆家里不出门,加上过年吃得油腻又没运动,渐渐食欲就下降了,甚至还没胃口,儿子昨晚就不想吃饭了,所以今天我特地做了一道下饭菜,非常的有食欲,端上桌全家顿时口水要下来了,具体是怎么做的下面随着我的文章接着往下看吧,一点都不难。

这道下饭菜就是剁椒鱼头,剁椒鱼头也是湖南特色菜,很多人喜欢吃也想学着做,但往往都不会成功,总觉得自己做的不入味而且还有腥味,其实要想好吃还是有小窍门的,记住在蒸之前多加一步,保证你蒸出来的剁椒鱼头不腥肉嫩而且很入味,吃一次就忘不了,赶紧一起来学吧,以后想吃随时做,真不难。

【剁椒鱼头】材料:胖头鱼,剁椒,蒜瓣和姜末。调料:生抽,盐,鸡精和少许的糖

要想鱼不腥,首先要腌制,怎么腌制也是有注意点的,一定记得用盐和胡椒粉先抹一遍,然后揉捏几下再冲洗掉,接着再次放入盐和料酒抹匀,腌制10分钟左右,这样处理的鱼蒸出来不会腥而且肉质很嫩。

另外剁椒可以多准备一些的,而且为了更入味,剁椒要进一步再剁碎一些。

接着将适量的蒜瓣也剁碎了,姜末也是不可少的,这些辅料看着简单,却都是保证做成好吃剁椒鱼头的细节,少一步都不行。

然后热锅冷油,将蒜蓉和姜末放入炒香,转小火倒入剁椒继续翻炒,一直炒出红油来这样和蒜蓉味道混合在一起是最好的。

最后放入少许的生抽、糖、盐和鸡精拌匀然后盛出来。

将炒制混合好的剁椒直接铺在鱼头上,然后放入烧开的锅,大火蒸上9分钟左右。当然如果你家锅不够大,也可以放入蒸汽烤箱来蒸,大约要20分钟左右,蒸汽烤箱这个时间不会让鱼肉口感变老的,别担心。然后取出来撒上香葱颗粒,另外烧热一勺油直接淋上去就大功告成了。

小唠叨:1、鱼肉要不腥,腌制有技巧,先加入盐和胡椒粉去腥,然后洗下再加入盐和料酒这样鱼头就很入味了。2、如果你的鱼太大,一定记得要切2半来蒸,千万不要为了能熟加长蒸的时间,那样口感就不会嫩了,这点要记住。3、剁椒请事先和蒜蓉姜末炒制后用,这样调料味道就能和鱼头很好的融合在一起,自然味道就更好了。

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