过年大鱼吃不完,教你1鱼3吃不用炖,蒸煮炸3种都美味
分类:时代美食

导读:导读:每年回婆婆家过年,一般腊月二十九回去,大年初二就去娘家了,可算来也匆匆、去也匆匆。今年因为新型肺炎疫情的影响,我跟弟媳都决定不回娘家了,就在婆家多待几天,孩子们在一起玩着热闹,也省的我们一溜烟儿...

导读:每年回婆婆家过年,一般腊月二十九回去,大年初二就去娘家了,可算来也匆匆、去也匆匆。今年因为新型肺炎疫情的影响,我跟弟媳都决定不回娘家了,就在婆家多待几天,孩子们在一起玩着热闹,也省的我们一溜烟儿都走了只剩公婆在家感觉冷清。分别给娘家妈致电,今年情况特殊,不去了。

宅在老家,无所事事,只剩鼓捣吃了。每顿饭婆婆都会端上一段炖鱼,可是谁也不吃一口,那大概是年前炖的了,吃不完,婆婆就放在了冰箱里,然后现在每顿饭都热热端上来,基本原样端上来,原样端下去,谁也不吃一口。我劝婆婆倒掉,老人还舍不得,说道:“每年这个鱼都没人吃,最后就得我打扫”。说着,自己择了点鱼肉吃了个大概,剩下的就倒掉了。

回头婆婆又说,有个叔叔每年都给送两条大草鱼过来,还在冰箱放着呢,懒得炖,炖了也没人吃。我说:“别炖了,我给孩子们打鱼丸吃吧”。

婆婆把鱼拿出来,让公公收拾干净以后就轮到我上手了。草鱼超级大,得有4-5斤的样子吧。端详了下大鱼,我决定来个一鱼三吃。下面咱们就来看看这怎么个一鱼三吃法。


【所需食材】

草鱼一条、葱一根、姜一块、白胡椒粉一勺、盐一勺、淀粉适量、水适量、色拉油二勺、鸡蛋清一个。

【制作步骤】

第一步:把鱼肉片下来,然后把鱼腹部带肋骨的地方再片下去,鱼皮片下去,只留鱼肉。鱼肉放入清水中浸泡半小时,然后投洗两遍,清洗干净。

小贴士:鱼要把腥线摘除,把鱼腹中黑膜刮干净,这是鱼腥味重的来源。

第二步:把鱼肉切成小块,放进料理机打成鱼蓉备用。

第三步:葱姜切碎放入碗中,倒入一碗温水,浸泡一下,然后用手抓一下,把葱姜的味道抓出来,只留水把葱姜过滤出去扔掉。

小贴士:如果不过滤,就用料理机把葱姜打碎一点加入鱼泥中。

第四步:鱼蓉中加入白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉搅拌均匀,然后把葱姜水分多次打入鱼蓉中,最后再加入二勺食用油搅匀。

小贴士:①淀粉量是鱼肉的三分之一。

②搅拌一定要朝一个方向多搅拌一会儿,这一步建议让男士操作,需要蛮大的臂力和耐力。搅打至鱼蓉起胶上劲,这样做出来的鱼丸才会Q弹。家里有厨师机的可以用搅拌桨来打。

第五步:锅中放入半锅水,用手攥一坨鱼肉,虎口一挤就出来一个丸子,用勺子把丸子刮下来放入冷水中。如此操作至所有丸子都挤入水中即可。挤完后开火开始煮,煮至鱼丸全部浮起再煮2分钟就可以关火了。

第六步:准备一盆冷水,把鱼丸打出来放入冷水中冰一下,这样鱼丸会更加Q弹。

小贴士:挤鱼丸时挤入冷水中,不要开火,不然鱼丸进入热水中就煮散了。

【菜品特色】

做好的鱼丸吃起来鲜嫩Q弹,鲜味十足,特别好吃。给孩子吃再好不过了,纯天然无添加的鱼丸。一次吃不完可以冷冻保存,到时给孩子们煮鱼丸汤、打火锅、炒菜吃都可以。


我家娃挑食严重,好多怪味的东西都不吃,腥膻食物都不吃,所有火锅丸子里却独独喜欢吃鱼豆腐。自己做美食做久了,尝一口就知道外面卖的鱼豆腐里放了多少添加剂、调味素,所以一般情况下不让她吃外面卖的。今天这两条大草鱼,一条拿来做鱼丸,剩下的一条做鱼豆腐。

【所需食材】

草鱼一条、葱一根、姜一块、白胡椒粉一勺、盐一勺、淀粉适量、水适量、色拉油二勺、鸡蛋清一个、油炸用食用油半锅。

【制作方法】

第一步:鱼豆腐制作过程前面都和鱼丸一样,直到搅拌好了鱼蓉。取一个盘子,底部铺上耐热保鲜膜(婆婆这只有普通保鲜膜,急中生智,铺了两片白菜叶)把鱼蓉放入盘子中铺平,厚度2厘米左右,然后放入蒸锅中蒸制,上汽后蒸十分钟即可。

小贴士:铺上保鲜膜或者是白菜叶为的是蒸熟以后方便脱模,不然粘到盘子底部就不好取下来了。

第二步:蒸好的鱼饼放凉以后改刀切成小方块,大小和外面卖的一样即可。起油锅,油温6成热放入鱼豆腐炸制,炸到表面金黄即可捞出控油了。

【菜品特色】

炸好的鱼豆腐立刻吃是外脆里嫩,孩子们都特别喜欢吃。一次吃不完可以冷冻保存,过后可以给孩子们涮火锅吃。


片下鱼肉的鱼骨、鱼腹不要丢啊,上面还带有不少的鱼肉呢,这可是好东西,做好了以后比鱼丸吃起来要过瘾呢。

【所需食材】

鱼骨适量、盐适量、料酒适量、油适量、面粉适量

【制作方法】

第一步:把大块的鱼骨斩块儿,然后加入适量料酒和盐腌制一个小时以上。

第二步:取一个平盘,撒上面粉,然后热油锅,用刚刚炸过鱼丸的油锅即可。夹一块鱼骨放入面粉中裹满面粉,待油温6成热放入油锅中炸制。所有鱼骨都这样操作即可。把鱼骨炸成淡黄色定型后捞出,然后升高油温,放入鱼骨复炸至金黄酥脆,捞出控油即可食用。

小贴士:家里有椒盐或者孜然粉的可以撒上点儿,吃起来更加过瘾。在婆婆家调味料就这么几种,所以也没放,但是一样特别好吃。

【菜品特色】

金黄酥脆,鲜酥可口,本该当垃圾丢掉的鱼骨被赋予了新的美味,吃起来真的要吮指了,一家人逮着鱼骨啃得特别带劲,虽然鱼骨上只附着少量鱼肉,但是它的美味却无法抵挡。

往年公婆只会把大鱼拿来炖着吃,孰不知现在人们不缺吃少穿,对于大鱼大肉一类的菜品已经没有了向往。这样做一鱼三吃可以说把鱼身上能利用的全部利用了,最后吃的只剩干干净净的鱼刺,大家还意犹未尽。而且也不用担心孩子吃会被鱼刺卡。鱼丸、鱼豆腐、炸鱼排,三种做法都符合孩子的口味,再也不用劳神他们不爱吃鱼了。如果炖来吃,这十几斤鱼恐怕吃个一星期也吃不完,尤其过年期间,根本就吃不下去,炖好的大鱼最后也只是个倒进垃圾桶的归宿,浪费不说,还白费了力气。

现在大家都在家里躲病毒,不妨把吃不下的鱼拿来也这样做了吃了,全家一起动手,还省的只待着无聊。#春节宅家吃什么#

本文由澳门新葡亰app注册发布于时代美食,转载请注明出处:过年大鱼吃不完,教你1鱼3吃不用炖,蒸煮炸3种都美味

上一篇:平底锅也能做的红豆馅酥饼,猪油黄油都不用,香甜美味酥掉一地渣 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文